Закваска кефиров с помощью жидкого бифидумбактерина/ лактобактерина

Для производства кефиров, творога, йогурта лучше в качестве закваски использовать жидкий лактобактерин, т. к. вкус конечного продукта будет мягче, а закваска происходит быстрее.

При использовании бифидумбактерина кефир может получиться с кислинкой (выраженный вкус бифидумбактерина), особенно при закваске обезжиренного молока. Для избежание такого эффекта необходимо постоянно проверять готовность продукта.

Процесс производства:

Молоко (любой жирности) нагревается до 37-38 градусов, не более 40 градусов. При попадании бактерий в большую температуру возможно их погибание.
В молоко заносятся бактерии из расчета: на 1л молока – 10 мл закваски. Перемешивается.
Емкость для заквашивания накрывается крышкой и оставляется при температуре 37 градусов до созревания (нормальная температура для роста бактерий).
В домашних условиях возможно оставить кефир рядом с батареей. Оптимальнее всего использовать йогуртницу. Заквасить такой продукт просто при комнатной температуре не удастся, т. к. бактерии растут медленнее, а в холоде вообще впадают в анабиоз и соответственно закваска молока становится невозможной.
Созревший кефир переместить в холодильник, остудить.

Для закваски кефира при комнатной температуре необходимо добавлять кефирный грибок, который купить достаточно несложно!

Процесс производства бифидокефиров с грибком:

Молоко (любой жирности) нагревается до 37-38 градусов, не более 40 градусов. При попадании бактерий в большую температуру, возможно их погибание.
В молоко заносятся бактерии из расчета: на 1л молока – 20 мл закваски. Перемешивается.
При остывании молока до 22 градусов (комнатной температуре) добавляется кефирный грибок ~ 20 мл на 1 л молока.
Перемешивается.
Емкость для заквашивания накрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре до созревания (8-12 часов).
Созревший кефир переместить в холодильник, остудить.