Технологическая карта №1

Технологическая карта №1

Наименование блюда: Паста

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, 1 порция	Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция	Масса брутто, г, 3 порции	Масса нетто или полуфабриката, г, 3 порции	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Семола (манка)					Муку смешать со смесью яиц, воды и масла Тесто вымешивать пока оно не перестанет прилипать и не соберется одним комком. Тесто плотно замотать пленкой, чтоб оно не имело контакта с воздухом и не сохло. И оставить в холодильнике минимум минут на 30-40. Готовое тесто необходимо скатать колбаской и разделить на одинаковые порции. Каждая порция отдельно раскатывается в пласт. Чтобы тесто не прилипало, пластины слегка присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем. Обрезаем неровные края. Нарезаем. На каждые 100 г пасты, необходим примерно 1 литр воды для варки.
Масло оливковое
Мукапш.
Желтки (3 шт. )
вода
Соль
Выход