Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 228

Требования к качеству сырья: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты используются для приготовления данного блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

Наименование кулинарного блюда: Солянка домашняя

Номер рецептуры: 228

Наименование сборника рецептур: И. А. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания 2006г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов		Технология приготовления Требования к качеству блюда
	1 порцию
	Брутто	Нетто
Говядина (грудинка)			В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками и варят почти до готовности. Соленые огурцы нарезают ломтиками и припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассерованный лук и том. пюре, припущенные огурцы, подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске добавляют сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Требования к качеству: Вн. Вид: В жидкой части – овощи, мясные продукты, сохранившие форму; Вкус: Острый, соленый, выражен вкус мясных продуктов и сол. Огурцов; Цвет: Ярко-оранжевый; Запах: Аромат мясных продуктов и солен. Огурцов; Консистенция: Бульона- жидкая, мясопродуктов- мягкая, овощей- мягкая, огурцов – слегка хрустящая.
Окорок копчено-варен.
Сосиски
Масса гот. Говядины:	-
Масса гот. Окорока:	-
Масса гот. Сосисок:	-
Лук репчатый
Огурцы соленые
Картофель:
Томатное пюре:
Масло сливочное:
Бульон:
Выход: Сметана:	-

ПРИЛОЖЕНИЕ 1