Наименование блюда (изделия): Бульон

ГОСТ Р 53105-2008

_ККОПиТ____________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

Сборник рецептур блюд и

кулинарных изделий 2003г №777

Технологическая карта №1/2

Наименование блюда (изделия): Бульон

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на _210г___ порций
	Кости пищевые				157, 5
	Вода
	Лук репчатый				2, 31
	Морковь столовая				3, 15
	Корень петрушки				3, 36










Выход на 1 порцию					210г
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

_Кости, промытые и порубленные на куски длиной 5-7 см, заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течении 3-4 часов, периодически удаляем жир. За 40-60 минут до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид: бульон прозрачный

Текстура: однородная

Консистенция: жидкая

Запах: свойственный компонентам входящим в состав

Вкус: свойственный компонентам входящих в состав

Зав. производством: ________________________________________________________________

Технолог: ___________________________________________________________________

Калькулятор: _______________________________________________________________