Технологическая карта

Технологическая карта

Наименование блюда: Гарнир к консоме «Кубики куриного мяса су вид»

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, 1 порция (гр. )	Масса нетто п/ф, 1 порция, (гр. )	Масса брутто, 3 порции (гр. )	Масса нетто п/ф, 3 порции, (гр. )	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
1. Филе куры	-		1 шт.		1. Филе куры толщиной 3 см посолить, слега поперчить и сбрызнуть лимонным соком; 2. Упаковываем филе в пленку (вакуум), готовим в су вид при температуре 75°С- 60 минут. 3. Перед подачей нарезать небольшим кубиком На 1 порцию 5 кубиков, общий вес гарнира 50гр.
2. Соль	-		-	По вкусу
3. Белый перец	-		-	По вкусу
4. Сок лимона	-		-	По вкусу
Выход:	-		-