Целлюлоза, или клетчатка. 2.Состав и строение. 3.Физические свойства. 4.Химические свойства.. целлюлоза декстрины мальтоза глюкоза

Целлюлоза, или клетчатка

Целлюлоза — еще более распространенный углевод, чем крахмал. Из него состоят в основном стенки растительных клеток. В древесине содержится до 60%, в вате и фильтровальной бумаге — до 90% целлюлозы. Волокна хлопка, льна, конопли – почти чистая целлюлоза. Солома содержит 30% целлюлозы

2. Состав и строение

Состав целлюлозы, так же как и крахмала, выражают формулой (С₆Н₁₀О₅)_n. Значение n в некоторых видах целлюлозы достигает 10-12 тыс., а молекулярная масса доходит до нескольких миллионов. Молекулы ее имеют линейное (неразветвленное) строение, вследствие чего целлюлоза легко образует волокна. В этом основное отличие крахмала от целлюлозы.
Имеются различия и в строении этих веществ: макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул a-глюкозы, а макромолекулы целлюлозы — из остатков b-глюкозы.

3. Физические свойства

Чистая целлюлоза — белое твердое вещество, нерастворимое в воде и в обычных органических растворителях. Клетчатка обладает довольно большой механической прочностью.

4. Химические свойства.

1. Гидролиз.

Целлюлоза (клетчатка) в отличии от крахмала гидролизуется с трудом:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O = nC₆H₁₂O₆

Гидролиз протекает ступенчато:

(С₆Н₁₀О₅)_n → x(С₆Н₁₀О₅)→ mС₁₂Н₂₂О₁₁→ nС₆Н₁₂О₆

целлюлоза декстрины мальтоза глюкоза

Гидролиз целлюлозы, иначе называемый осахариванием, — очень важное

свойство целлюлозы, он позволяет получить из древесных опилок и стружек целлюлозу, а сбраживанием последней — этиловый спирт. Этиловый спирт, полученный из древесины, называется гидролизным. На гидролизных заводах отходы древесины (щепки, опилки) перерабатывают в глюкозу и далее в спирт: (C₆H₁₀O₅)_n → C₆H₁₂O₆→ С₂Н₅ОН
На гидролизных заводах из 1 т древесины получают до 200 л этилового спирта, что позволяет заменить 1, 5 т картофеля или 0, 7 т зерна.

2. За счет гидроксильных групп целлюлоза может образовывать простые и сложные эфиры.
Например, реакция образования сложного эфира с уксусной кислотой имеет вид: [С₆Н₇O₂(ОН)₃]_n+3nСН₃СООН®[С₆Н₇O₂(ОСОСН₃)₃]_n+3nН₂O
При взаимодействии целлюлозы с концентрированной азотной кислотой в присутствии концентрированной серной кислоты в качестве водоотнимающего средства образуется сложный эфир — тринитрат целлюлозы:

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒