ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №. Параметры- 1) режим конвекция-пар – 180С- 10 мин.. 2) режим конвекция – 175С -5 мин.. 5. Готовим 10 мин в пароконвектомате в режиме конвекция-пар 10 мин – 180С. 10. Запекаем в режиме конвекция – 175С - 5 мин

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Гигантский бургер

Рецептура № г.

Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
	1 порция		порций
Говядина ( лопатка)
Слив. масло
яйцо	1/2		2, 5 шт.	60г
масло раст.
Лук репчатый
помидоры
шампиньоны
Соус бешамель
Сыр пармезан
Гарнир 1
Пюре картофель
Гарнир 2
Овощи зеленые ( цукини соте)
Соус бешамель
Декор - слайсы шампиньонов		2 шт		6 шт

Выход	250гр

Параметры- 1) режим конвекция-пар – 180С- 10 мин.

2) режим конвекция – 175С -5 мин.

Технология приготовления:

1. Котлетное мясо нарезаем на небольшие куски. Мясо пропускаем через мясорубку

2. В фарш добавляем яйцо (желтки -60г), соль, перец, немного холодной воды, хорошо вымешиваем, выбиваем, формуем на пергаменте или силиконовом коврике бургер через кольцо.

3. Убираем в холодильник на 5 полку для охлаждения до приготовления.

4. Разогреваем ПК в режиме конвекция-пар 10 мин – 180С

5. Готовим 10 мин в пароконвектомате в режиме конвекция-пар 10 мин – 180С

6. Лук нарезать соломкой, обжариваем

7. Шампиньоны очищаем, моем, нарезаем пластиком, (оставляем 9-пластиков для декора, обариваем на сухой сковороде с 2-х сторон), остальные грибы обжариваем до готовности.

8. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, нарезаем

9. На готовый бургер выкладываем пассерованный лук, помидоры, обжаренные грибы, поливаем соусом бешамель, посыпаем натертым сыром.

10. Запекаем в режиме конвекция – 175С - 5 мин

11. Гарниры 1__Крахмальный ( картофельное пюре, картофель со шпинатом, и т. д)

2. _Овощной - (цукини соте, роллы из цукини с брокколи или просто брокколи на пару