Вариант формирования равиоли вручную

Равиоли с рыбной начинкой

Уровень: средний
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Выход: около 20 штук в зависимости от размера равиоли

Ингредиенты:

тесто

2 яйца
100 гр муки semolina или дурум( если удастся купить то лучше farinadigranotenerotipo 00, смесь муки из твердых сортов пшеницы и мягкой )
100 гр муки общего назначения

начинка

250гр филе судака
1 средняя луковица
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
куриный или рыбный бульон 100-150 мл
1 ст. л. молока
100 гр настоящего пармезана ( если есть и по желанию)

Способ приготовления:

1. Приготовить начинку, сделать из филе судака и лука фарш. Нарезать небольшими кусками филе рыбы и очищенную луковицу. Все пропустить через мясорубку. Фарш приправить солью, перцем, тертым пармезаном, добавить бульон и молоко, все тщательно перемешать.

2. Начинаем готовить тесто.

Предварительно смешав муку твердых сортов с мягкой мукой. Насыпаем горкой муку на столешнице, делаем угулубление, разбиваем 2 яйца в углубление и размешиваем их вилкой. Начинаем постепенно замешивать тесто. Оно должно получиться однородной консистенции, не прилипать к рукам, но быть не слишком твердым, иначе получится слишком твердое и начнет подсыхать в процессе формирования равиоли.

Обязательно промесить тесто в течение 5 мин. для эластичности. Сформировать шар и попробовать нажать пальцем, место удара должно немного восстановиться. Шар обернуть пищевой пленкой, и дать тесту отдохнуть 30 мин.

Вариант формирования равиоли вручную

Берется пласт теста, так чтобы его можно было сложить вдоль пополам и внутри на одинаковом расстоянии выкладывается начинка, затем прижимаем тесто рукой, чтобы внутри не оставалось воздуха и по краям обрезаем вот таким инструментом.

Ставим на большом огне кастрюлю с водой, доводим до кипения. Не забывайте, что как и пельмени, равиоли должны вариться в большом количестве воды, чтобы не слиплись. Подавать горячими с соусом порционно.