РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 2.1-Калькуляционные карты

РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2. 1-Калькуляционные карты

Себестоимость это все затраты, связанные с изготовлением продукции, и её реализацией, выраженная в денежной форме. Расчет продажной цены блюда (изделия) называется калькуляцией. Она оформляется в карточки типовой формы.

Предприятие «Венеция»

Калькуляционная карта №1

Наименование блюда: Бульон из курицы или индейки

номер по сборнику рецептур №1 574

№п/п	Сырьё	Единица измерения	Норма на 1 порцию, кг	Цена, р	Сумма, р
	Курица на бульон	кг	0, 130		14, 3
	Яйца	шт	0, 13	5, 6	0, 28
	Морковь	кг	0, 013		0, 51
	Петрушка (корень)	кг	0, 011		1, 1
	Лук репчатый	кг	0, 01		0, 28
Выход 1 порции
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо					16, 47
Наценка 20%, р 16, 47*20/100					3, 94
Продажная цена блюда 16, 47 +3, 94=20, 4					20, оо
Заведующий производством		ФИО			Подписи
Калькуляцию составил		ФИО
Утверждаю		ФИО