РЕЦЕПТ ОТШЕФ ПОВАРА:. «Суфле из печени»

РЕЦЕПТ ОТШЕФ ПОВАРА:

«Суфле из печени»

Суфле из печени — настоящее лакомство, которое может стать самостоятельным блюдом и даже дополнением к чаю. Готовят его обычно из свежей печени, которую измельчают в мясорубке или блендере. Но при желании можно сделать вкусное суфле из отварной печени, добавив молоко, чтобы суфле получилось более нежным.

Печень размораживают, зачищают от пленок и желчных протоков, промывают и пропускают через мясорубку. Приготавливают молочный соус (а именно, муку нагревают, затем разводят горячим молоком при постоянном помешивании 2-3 минуты) затем вводят остывший соус небольшими порциями в печень, тщательно вымешивают получившееся пюре, добавляют яичные желтки, солят и еще раз вымешивают. Белок взбивают в густую пену и постепенно вводят в получившуюся массу. Полученную массу раскладывают в смазанные растительным маслом гастроемкости (протвини) и ставят в разогретую камеру пароконвектомата (духовку) в режиме " конвекция+пар" при температуре 150С в течение 25 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Для одной порции 90гр. Вам потребуется:

Продукт / Входящий рецепт	Ед. изм.	На 1 порцию
Продукт / Входящий рецепт	Ед. изм.	Брутто	Нетто
печень говяжья	кг	0, 0904	0, 0750
молоко 2, 5%	л	0, 0300	0, 0300
мука пшеничная в\с	кг	0, 0150	0, 0150
яйцо	кг	0, 0050	0, 0050
масло растительное рафин.	кг	0, 0030	0, 0030
Итого:		0, 1434	0, 1280

Приятного аппетита!