Технологическая карта

Термин ГРАТЕН. Запеканка, дословный перевод с французского языка - «под корочкой». Это может быть и мясо под соусом бешамель и картофель под сыром. Главный ингредиент – это картофель. Для приготовления гратена опытные повара советуют использовать самый лучший картофель. Гратен из картофеля – это очень простое и вкусное блюдо, которое подают в лучших ресторанах Франции. Гратен из картофеля можно подавать на стол, как самостоятельное блюдо, так и как гарниром.

1. Гратен - очищенный картофель нарезать тонкими и ровными ломтиками (на слайсере или спец. терке). Отварить при пузырчатом кипении 1-2 минуты в 150 мл. сливок с добавлением прованских трав, до полуготовности.

Формы смазать сливочным маслом, равномерно распределить слегка отварной картофель одним слоем, разделяя ломтики. На каждый слой добавить соль, перец, ломтики чеснока. Молоко смешать с желтком, уварить при помешивании до средней густоты, добавить 15 грамм тертого сыра, залить гратен соусом, слегка потрясти форму, чтобы жидкость проникла во все слои. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с хлебными крошками. Запекать при 150-165°С до золотисто-коричневого топинга. Готовый гратен поместить под пресс, чтобы вышел лишний жир, затем нарезать. Накрыть фольгой, держать  в теплом месте, перед подачей подогреть в духовом шкафу.

2. Овощи – подготовленные стебель сельдерея и лук порей (белая часть) нарезать крупными кусками. На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить кусочки сельдерея, добавить лук порей, обжарить и выложить на блюдо.

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.