«УТВЕРЖДАЮ». (Подпись). 1. Область применения. 6. Показатели качества и безопасности

«УТВЕРЖДАЮ»

Руководитель предприятия

_______________________

(Подпись)

_______________________

Ф. И. О.

«___» ____________201_ г.

Технико – технологическая карта №___

__________________________________________________________

Название изделия

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо__________________________ __________________________________________________________________________________________,

вырабатываемое ________________________ и филиалах (указать)…

Перечень сырья

Для приготовления используется следующее сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты: __________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

Перечисленное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты, санитарно – эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. ).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на ____ кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %		в натуре	в сухих веществах
















Выход готовой продукции

Технологический процесс

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, реализации и хранению

Оформление и подача изделия __________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Сроки и температура хранения _____________________________________________________________

_____________________________________________________ СанПиН 2. 3. 6. 1079-01

Срок годности _____________________________________________________________________________

(Название изделия)

согласно СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 _______________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности

6. 1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: ______________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Консистенция: _____________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Цвет: _____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________ Вкус: ______________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Запах: _____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

6. 2. Микробиологические показатели: __________________________________________________________

(Название изделия)

должны соответствовать требованиям СанПиН 2. 3. 2. 1078-01, индекс 1. 9. 15. 13.

Пищевая и энергетическая ценность

____________________________________________________________ на выход_____________________

(Наименование изделия)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ________________________ ____________________

Ф. И. О. подпись

Зав. производством предприятия ___________________________ ____________________

Ф. И. О. подпись