Название предприятия Колледж сферы услуг № 32

Название предприятия Колледж сферы услуг № 32

Технологическая карта

Наименование блюда: «Капуста тушеная»

№ рецептуры № 342

Сборник рецептур1983г.

Наименование продукта	Вес брутто (г)	Вес нетто (г) (готовые овощи)	Технология приготовления
Картофель			Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья(петрушка и морковь) обжаривают, лук пассеруют. Капусту б/к нарезают шашками, припускают, цветную разбирают на соцветия и варят. Картофель соединяют с соусом и тушат 10-15 минут. Затем добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокачанную или отварную цветную и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности кладут горошек зеоеный конс, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Репа
Капуста б/к
Капуста цветная
Жир
Тыква/ кабачки
Горошек зеленый конс			Требования к качеству: овощи сохраняют форму, форманарезки овощей дольки или крупные кубики, овощи мягкие, не разваливающиеся, находятся в соусе
Чеснок		0, 8
Перец черный горошком	0, 05	0, 05
Лавровый лист	0, 02	0, 02
Масло сливочное
Соус красный основной	-
Бульон	-
Жир	-
Мука пшеничная	-
Томатная паста	-
Морковь
Лук репчатый
Сахар

Выход: 260г