Название предприятия Колледж сферы услуг № 32

Капусту нарезают соломкой, кладут в посуду с толстым дном, добавляют бульон или воду, уксус, жир, нарезанную и обжаренную  копченую грудинку, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, лук репчатый, коренья. Добавляют лавровый лист, перец, тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью, доводят до кипения.

Требования к качеству: капуста равномерно окрашена оранжевым цветом, лавровый лист предварительно убран, капуста не хрустит.

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.