Технологическая карта

1) Подготовленные филе курицы укладываем на желтую разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем с двух сторон. Самое главное не повредить целостность филе.

2) Филе курицы солим, перчим, добавляем сок лимона и оливковое масло. Укладываем п/ф в гастроемкость, накрываем пищевой пленкой, маркируем п/ф и убираем его на 2-ю полку холодильника на 30 минут.

3) Готовим льезон. Яйца слегка взбиваем, добавляем молоко. Для панировки п/ф все готово: 1 гастроемкость – для льезона; 2 гастроемкость – для муки пшеничной; 3 гастроемкость – для панировочных сухарей.

4) Обваливаем п/ф: 1. в муке→ 2. в льезоне→ 3. в муке→ 4. в льезоне→ 5. в панировочных сухарях. Перед тем, как обжарить шницель, необходимо стряхнуть излишнюю панировку со шницеля, чтобы излишняя панировка не сгорела при обжарке.

5) В сковороде разогреваем сливочное масло, не допуская перекаливания. На сковороду кладут раздавленный зубчик чеснока, чтобы масло приобрело характерный привкус. Выкладывают панированный шницель, обжариваем по 2-3 минуты с двух сторон до золотистого цвета.

6) После обжарки шницелей мы перекладываем их на бумажную салфетку для того, чтобы излишки растительного масла впитались в салфетку.

7) Обжаренный шницель сервируем на тарелку для подачи.

Температура подачи не менее 65°С.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Шницель, обжаренный до золотистого цвета, изделие овально-продолговатой формы толщиной 15 мм в панировке.

Цвет: снаружи изделия – золотистый (панировка), внутри изделия – приготовленное куриное филе серо-розового цвета.

Консистенция шницеля: хрустящая, филе – упругая, плотная, сочная.

Вкус и запах – соответствуют ингредиентам, входящим в блюдо, без порочащих признаков.

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.