_ККОПиТ . Технологическая карта № 1/1. Наименование блюда (изделия):Соус томатный

ГОСТ Р 53105-2008

___ККОПиТ __________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

Сборник рецептур блюд и

кулинарных изделий 2008 г № 783

Технологическая карта № 1/1

Наименование блюда (изделия): Соус томатный

№ п/п	Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто г, кг	Масса нетто г, кг	Масса готового продукта	Масса на __300__ порций
	Бульон №777
	Маргарин столовый				10, 5
	Мука пшеничная				10, 5
	Морковь столовая				18, 9
	Лук репчатый				10, 8
	Зелень петрушки				8, 1
	Томатная паста 25%
	Маргарин столовый
	Сахар песок
	Соль
	Перец черн. ( горошком)




Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,

условия и сроки реализации:

_Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, доавляют томатное пюре, продолжают пассеровать 15-20 минут. Соединяют с соусом и варят 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус процеживают. Протирая при этом разваренные овощи, и доводят до кипения. При использовании его как самостоятельного соус заправляют лимонную кислоту(0, 5г) и жиром. Подают соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов и овощей. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид: цвет красновато-оранжевый, имеет сметанообразную консистенцию

_________________________________________________________________________________

Текстура: однородная

_________________________________________________________________________________

Консистенция: _вязкая, эластичная, пенная

_________________________________________________________________________________

Запах: томата и пассерованных овощей

Вкус: томата и пассерованных овощей

_________________________________________________________________________________

Зав. производством: ________________________________________________________________

Технолог: ___________________________________________________________________

Калькулятор: _______________________________________________________________

___ККОПиТ __. Технологическая карта № 1/1. Наименование блюда (изделия):Соус томатный

_ККОПиТ . Технологическая карта № 1/1. Наименование блюда (изделия):Соус томатный