Дома готовим по рецептуре выделенной жёлтым цветом

Дома готовим по рецептуре выделенной жёлтым цветом

ГОСТ Р 53105-2008

УТВЕРЖДАЮ

_________________________________

______________ «____» _____20___Г.

(Ф. И. О., дата)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

Соус болоньезе

блюдо

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус болоньезе

вырабатываем___________________________ и реализуем ______________________________________

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ___________________________________________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. ).

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на порцию, г
Наименование сырья и продуктов	брутто	нетто
Фарш мясной
Помидоры в собственном соку (консервированные)
Томатная паста
Лук репчатый
Чеснок
Сыр
Масло растит
Масло сливочное
Соль
Перец		0, 2
Тимьян		0, 1
Зелень петрушки
Выход	-

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

С помидоров в собственном соке снимают кожицу и нарезают помидоры средним кубиком 0, 7х0, 7см, и соединяют с томатным соком. Лук репчатый нарезают мелким кубиком, пассеруют на растительном масле, в слегка пассерованный лук добавляют мясной фарш, обжаривают, добавляют томатную пасту, продолжают обжаривать, далее добавляют помидоры в собственном соке, соль, специи рубленную зелень петрушки, проваривают 5-7 мин. Спагетти отваривают сливным способом. На середину подогретой тарелки кладут шоркой спагетти, сверху на горку спагетти кладут соус баланьезе. Декорируют блюдо листиками фрютированной петрушки или базилика

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Реализуют _________________________________________________________________________

Допустимый срок хранения ________________________ при температуре ___________ согласно ______________________________

Срок годности _______________________________________________________________согласно СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 __________ при температуре от ________ до ____________°С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6. 1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид - _______________________________________________________________________

Цвет - ______________________________________________________________________________

Вкус и запах - ________________________________________________________________________

6. 2. Микробиологические показатели _____________________________________________должны соответствовать требованиям СанПиН 2. 3. 2. 1078-01, индекс _____________________________________

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

___________________________________________________________________ на выход ___________г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК в кафе ______________

Зав. производством кафе __________________

Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.