Область применения: Комбинат питания №3 и его филиалы

Технико – Технологическая Карта № 5794

Наименование блюда (изделия): Колбаски по-могилевски, соус барбекю

Область применения: Комбинат питания №3 и его филиалы

Перечень сырья: Чеснок, мука в/с, соль, масло растительное, перец молотый, приправа, говядина, свинина, зелень, соус.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов, имеют сертификаты соответствия качества.

№ п/п	Наименование продукта	Норма закл. 1 порции		Норма закл. (нетто)
№ п/п	Наименование продукта	брутто	нетто	10 порц.	20 порц.
	Чеснок			0. 010	0. 020
	Мука в/с			0. 040	0. 080
	Масло растительное			0. 050	0. 100
	Вода			0. 090	0. 180
	Перец черный молотый	0. 005	0. 005	0. 005	0. 010
	Приправа Вегета			0. 020	0. 040
	Говядина			0. 600	1. 200
	Свинина			0. 300	0. 600
	Зелень			0. 030	0. 060
	Соус сметанный с луком			0. 750	1. 500
	Выход 75/30

Технология приготовления: Нарезают свинину и говядину, затем их пропускают на мясорубке. Фарш смешивают и добавляют соль, перец, чеснок, приправу, воду. Еще раз перемешивают и формируют в виде колбасок. Обжаривают в жарочном шкафу.

Требования к оформлению, подаче и реализации: При подаче соус подают отдельно и украшают зеленью.

Органолептические показатели: Вкус свойственный набору продуктов.

Показатели качества и безопасности: физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание, кулинарная продукция реализуемая населению».