Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

Министерство образования, науки и молодежи

Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Романовский колледж индустрии гостеприимства»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РК «РКИГ»

М. И. Пальчук

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

БУТЕРБРОДЫ РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

Рецептура № 11 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Наименование сырья	Расходы сырья на одну порцию		Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам
Наименование сырья	БРУТТО (г)	НЕТТО (г)
Рыбные консервы в масле (шпроты)			Основное сырье и полуфабрикаты соответствуют требованиям стандартов
Хлеб


















ВЫХОД

Технология приготовления

На ломтик хлеба кладут шпроты консервированные в масле

Требования к качеству

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Химический состав и энергетическая ценность блюда

Белки, г:

а) общие - 26, 1;

б) в том числе животные – 24, 9.

Жиры, г:

а) общие – 20, 9;

б) в том числе растительные – 10, 5.

Углеводы, г – 8, 9.

Энергоценность, ккал – 327.