Изучение ассортимента, оценка качества и упаковка пряностей и приправ

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 22-23

ТЕМА

Изучение ассортимента, оценка качества и упаковка пряностей и приправ

Цель: Научиться распознавать ассортимент пряностей и приправ, определять их вид и качество органолептическим методом.

Пособия для работы: Инструкционные карты, натуральные образцы пряностей и приправ, справочник товароведа том 2, стандарты, учебники, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ЗАДАНИЕ 1. Пользуясь стандартами, справочником товароведа дать характеристику

ассортимента пряностей. Данные занести в таблицу

Группа пряностей	Виды пряностей	Характеристика пряностей	Применение

ЗАДАНИЕ 2. Пользуясь стандартами, справочником товароведа дать характеристику ассортимента приправ. Данные занести в таблицу

Виды приправ	Характеристика приправ	Применение

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

На какие группы делят пряности?
Где применяются пряности и приправы?
Чем обусловлена пищевая ценность пряностей и приправ?

ЗАДАНИЕ 1. Пользуясь справочником товароведа дать характеристику показателей

качества пряностей. Данные занести в таблицу

Показатели качества пряностей	Характеристика показателей качества пряностей в соответствии с требованиями стандартов

ЗАДАНИЕ 2. Пользуясь справочником товароведа изучить виды дефектов пряностей.

Данные занести в таблицу

Виды дефектов пряностей	Характеристика дефектов пряностей	Причины возникновения	Меры предупреждения

ЗАДАНИЕ 3. Пользуясь справочником товароведа дать характеристику показателей

качества приправ. Данные занести в таблицу

Показатели качества приправ	Характеристика показателей качества приправ в соответствии с требованиями стандартов

ЗАДАНИЕ 4. Пользуясь справочником товароведа изучить виды дефектов пряностей и приправ.

Данные занести в таблицу

Виды дефектов пряностей и приправ	Характеристика дефектов пряностей и приправ	Причины возникновения	Меры предупреждения

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

Какие данные указывают на маркировке пряностей и приправ?
По каким показателям определяют качество пряностей и приправ?
Какие могут быть дефекты пряностей и приправ?

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: виды и ассортимент пряностей и приправ, их применение. Требования к качеству пряностей и приправ, виды дефектов, правила маркировки.

УМЕТЬ: определять виды пряностей и приправ по органолептическим показателям. Определять качество пряностей и приправ по органолептическим показателям, распознавать дефекты.