Принципы питания северных народов

Скудный и однообразный, на первый взгляд, рацион коренных жителей северных регионов на самом деле является не только настоящим кулинарным феноменом, но и источником идей для формирования меню, нацеленного среди прочего и на профилактику ряда заболеваний. Тот факт, что он нарушает все принципы рационального питания, будучи несбалансированным по объёму белков, жиров и углеводов, не мешает северным народам получать из него энергию для повышенного теплообмена, а также все необходимые витамины и микроэлементы.

Мясо, рыба и ягоды – вот основа питания коренных народов в приарктической зоне, характерной особенностью рациона которых является также отсутствие первых блюд и кисломолочных продуктов.

Главное место в северном рационе занимает мясо, которое чаще всего употребляется в трёх видах: специальным образом приготовленное парное мясо, строганина и сушёное мясо.

Строганина – это нарезанное стружкой свежее мясо, приправленное солью или местными приправами, гарниром к которому подают квашеные или мочёные полярные ягоды. Сушёное мясо получается без специальной тепловой обработки, оно просто высушивается на морозе и ветре.

Богатая белком пища помогает поддерживать теплообмен, необходимый в суровом северном климате, а сырое мясо с кровью удовлетворяет потребность организма в витаминах С и В2, которые уберегают народы севера от цинги. Конечно, европейцам трудно в полном объёме перенять такой подход к приготовлению мяса, но отказаться от его жарки в пользу запекания или варки, а также дополнять блюда лёгкими и полезными ягодами вместо привычных тяжёлых гарниров вполне нам по силам.

Нехватку витаминов в кухне жителей северных регионов восполняют именно дикорастущие ягоды: голубика, морошка, клюква, брусника.

Дикий щавель, черемша и другие дикорастущие травы тоже являют собою богатые источники витаминов и микроэлементов, а также часто используются в блюдах в качестве консерванта и ароматизаторов.

Свежесть и качество сырья, минимум обработки, отсутствие «плохих» и присутствие «хороших» жиров, большое количество витаминов из дикорастущих растений – основные принципы северной кухни могут быть перенесены и в наши широты.

Промысловая рыба занимает в северном рационе место не менее важное, чем мясо. Богатая витамином А, D и Е, она подаётся здесь в сыром, солёном, сушёном, запечённом или мороженом виде. С самого раннего детства рацион местных жителей дополнен рыбьим жиром. К рыбе, как и к мясу, редко подаётся гарнир, который заменяют ягодами или кореньями.