Проверочный лист. (список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемый Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия челов

Приложение № 2 к приказу Роспотребнадзора от 24. 12. 2021 № 808

ФОРМА

поле для нанесения QR-кода

Проверочный лист

(список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемый Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, ее территориальными органами и федеральными государственными учреждениями при проведении планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра, выездной проверки) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания, за исключением общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

1. Наименование вида контроля, включенного в единый реестр видов федерального государственного контроля (надзора):

__________________________________________________________________________________.

2. Наименование контрольного (надзорного) органа:

__________________________________________________________________________________.

3. Реквизиты нормативного правового акта об утверждении формы проверочного листа:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

4. Вид контрольного (надзорного) мероприятия:

__________________________________________________________________________________.

5. Дата заполнения проверочного листа: __________________________________________.

6. Объект государственного контроля (надзора), в отношении которого проводится контрольное (надзорное) мероприятие:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

7. Фамилия, имя и отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя, его идентификационный номер налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный номер индивидуального предпринимателя, адрес регистрации индивидуального предпринимателя, наименование юридического лица, его идентификационный номер налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный номер, адрес юридического лица в пределах места нахождения юридического лица (его филиалов, представительств, обособленных структурных подразделений), являющихся контролируемыми лицами:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

8. Место (места) проведения контрольного (надзорного) мероприятия с заполнением проверочного листа:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

9. Реквизиты решения контрольного (надзорного) органа о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, подписанного уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа:

10. Учетный номер контрольного (надзорного) мероприятия:

__________________________________________________________________________________.

11. Должность, фамилия и инициалы должностного лица контрольного (надзорного) органа, в должностные обязанности которого в соответствии с положением о виде контроля, должностным регламентом или должностной инструкцией входит осуществление полномочий по виду контроля, в том числе проведение контрольных (надзорных) мероприятий, проводящего контрольное (надзорное) мероприятие и заполняющего проверочный лист:

12. Список контрольных вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований:

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	I. Общие положения обязательных требований
1.	Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности?					пункт 3 Правил представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности
	П. Общие санитарно- эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания
2.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 «Санитарно- эпидемиологич еские требования к организации общественного питания населения» утвержденных постановлением Главного государственно го санитарного врача Российской Федерации от 27. 10. 2020 № 32

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
						(зарегистрировано Минюстом России 11. 11. 2020, регистрационный № 60833), которые действуют до 01. 01. 2027 (далее – СанПиН 2. 3/2. 4. 3590- 20); пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
3.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
4.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания определение контролируемых этапов технологических					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 №

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля?					29-ФЗ
5.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
6.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) на отдельные виды пищевой продукции?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
7.	Проводится ли в предприятии					пункт 2. 1

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции?					СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
8.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
9.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
10.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Приме- чания
	общественного питания выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции?					Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
11.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
12.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами?					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
13.	Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием					пункт 2. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 статья 22

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	общественного питания прослеживаемость пищевой продукции?					Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
14.	Осуществляется ли прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных техническими регламентами?					пункт 2. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статья 5, статья 21 ТР ТС 021/2011; часть 4. 1 и часть 4. 2 статьи 4 ТР ТС 022/2011
15.	Осуществляется ли контроль за условиями и режимом перевозки пищевой продукции, продовольственного сырья, материалов и изделий в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции, при их приеме в предприятие общественного питания?					пункт 2. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статья 5, статья 21 ТР ТС 021/2011; часть 4. 1 и часть 4. 2 статьи 4 ТР ТС 022/2011
16.	Осуществляется ли контроль за использованием при перевозке пищевой продукции и продовольственного сырья специально предназначенных или специально оборудованные для таких целей транспортных					пункт 2. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	средств в соответствии с требованиями технических регламентов?					закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статья 5, статья 21 ТР ТС 021/2011; часть 4. 1 и часть 4. 2 статьи 4 ТР ТС 022/2011
17.	Соответствуют ли продовольственное сырье, готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, требованиям технических регламентов?					пункт 2. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 5, 7 ТР ТС 021/2011; пункт 1 статьи 3 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
18.	Соблюдаются ли требования к процессам утилизации пищевой продукции и продовольственного сырья, несоответствующей установленным требования, в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности?					пункт 2. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 5 и 18 ТР ТС 021/2011
19.	Соблюдается ли требование по реализации пищевой продукции предприятием общественного питания без оказания услуг общественного питания (вне предприятия общественного питания) при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)?					пункт 2. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статья 5, статьи 21 - 24 ТР ТС 021/2011;
20.	Соответствует ли планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений, в которых					пункт 2. 5, 2. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10 и 14

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, требованиям технического регламента?					ТР ТС 021/2011
21.	Обеспечивается ли в предприятии общественного питания последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала?					пункт 2. 5, 2. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10 и 14 ТР ТС 021/2011
22.	Соблюдается ли запрет на работу с использованием продовольственного сырья на предприятии общественного питания, работающего с полуфабрикатами и не имеющего цехового деления?					пункт 2. 5, 2. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10 и 14 ТР ТС 021/2011
23.	Соблюдаются ли на месте обслуживания требования к изготовлению блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов (наличие оборудования, позволяющего осуществлять доготовку полуфабрикатов), а также соблюдаются ли условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов?					пункт 2. 6 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 7 статьи 17, часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
24.	Производится ли изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, в том числе технологической карте и/или технико-технологической карте и/или технологической инструкции, разработанными в соответствии с установленными требованиями и утвержденными					пункт 2. 8 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 1 статьи Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ; пункт 1 часть 3 статьи

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	руководителем организации или уполномоченным им лицом?					10 ТР ТС 021/2011
25.	Соответствуют ли наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, наименованиям, указанным в технологических документах?					пункт 2. 8 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 1 статьи Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ; пункт 1 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
26.	Оснащено ли предприятие общественного питания достаточным для реализации технологического процесса количеством:					пункт 2. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статья 1, пункт 3 статьи 29 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ, статья 15 ТР ТС 021/2011
	- технологического, холодильного, моечного оборудования?
	- инвентарем, посудой, тарой?
27.	Соответствуют ли материалы и изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности, требованиям, предъявляемым к материалам и изделиям, контактирующим с пищевой продукцией? Обеспечивают ли изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, условия хранения, изготовления,					пункт 2. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статья 15 ТР ТС 021/2011 статья 5 технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16. 08. 2011 № 769 (официальный

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	перевозки и реализации пищевой продукции?					сайт Комиссии Таможенного союза http: //www. tsouz. ru, 2011) (далее – ТР ТС 005/2011); раздел 16 главы II Единых санитарных требований; статья 3, пункт 5 статьи 17 Федерального закона от 02. 01. 2000 № 29-ФЗ
28.	Соответствует ли холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены требованиям, предъявляемым к питьевой воде?					пункт 2. 10 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; раздел IV СанПиН 2. 1. 36 84-21 раздел III таблицы № 3. 1, 3. 5, 3. 12 СанПиН 1. 2. 36 85-21 статья 12 ТР ТС 021/2011, статья 19 Федерального закона от 30. 03. 1999 № 52-ФЗ
29.	Соблюдаются ли санитарно- эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях при размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях?					пункт 2. 11 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; СанПиН 2. 1. 36 84-21; разделы I, V, VIII СанПиН 1. 2. 3685-21
30.	Оборудована ли система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений					пункт 2. 12 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20;

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения?					СанПиН 2. 1. 3684-21
31.	Оборудованы ли зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений?					пункт 2. 13 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; раздел III СанПиН 2. 1. 3684-21; СанПиН 1. 2. 3685-21; пункты 4. 21, 4. 42 СП 2. 2. 3670-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к условиям труда», утвержденные постановлением Главного государственно го санитарного врача Российской Федерации от 02. 12. 2020 № 40 (зарегистрировано Минюстом России 29. 12. 2020, регистрационн ый № 61893), которые действуют до 01. 01. 2027; пункты 129-130 главы VIII СанПиН 2. 1. 3684-21; главы II, V СанПиН 1. 2. 3685-21

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
32.	Обеспечены ли помещения отделки кондитерских изделий приточной системой вентиляции с противопыльными и бактерицидными фильтрами?					пункт 2. 14 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
33.	Обеззараживается ли воздух в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд с использованием бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации?					пункт 2. 14 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
34.	Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции холодного водоснабжения?					пункт 2. 15 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011
35.	Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции горячего водоснабжения (включая автономные системы и оборудование)?					пункт 2. 15 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011
36.	Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции водоотведения?					пункт 2. 15 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011
37.	Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции теплоснабжения (включая автономные системы и оборудование)?					пункт 2. 15 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Приме- чания
38.	Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции вентиляции?					пункт 2. 15 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011
39.	Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции освещения?					пункт 2. 15 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10, 12, 14 ТР ТС 021/2011
40.	Выполнена ли внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами?					пункт 2. 16 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
41.	Выполняется ли требование о недопустимости наличия повреждений внутренней отделке производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания?					пункт 2. 16 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
42.	Соблюдаются ли требования по сбору и обращению отходов и содержанию территории?					пункт 2. 17 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; Федеральный закон от 30. 03. 1999 № 52-ФЗ; Федеральный закон от 24. 06. 1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» (Собрание законодательства Российской

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
						Федерации, 1998, № 26, ст. 3009; 2021, № 27, ст. 5184); статья 16 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2. 1. 3684-21
43.	Подвергаются ли уборке все помещения, предназначенные для организации общественного питания?					пункт 2. 18 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статья 10 ТР ТС 021/2011
44.	Проводится ли влажная уборка в производственных помещениях ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств?					пункт 2. 18 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статья 10 ТР ТС 021/2011
45.	Подвергаются ли уборке столы для посетителей после каждого использования?					пункт 2. 18 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статья 10 ТР ТС 021/2011
46.	Выделен ли отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений?					пункт 2. 19 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 10 часть 3 статья 10 ТР ТС 021/2011
47.	Выделено ли специально отведенное место при хранении уборочного инвентаря?					пункт 2. 19 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 10 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
48.	Хранится ли уборочный инвентарь для туалета отдельно от инвентаря для уборки других помещений?					пункт 2. 19 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 10 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
49.	Соблюдается ли запрет на проведение ремонта производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного					пункт 2. 20 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 8 статьи 14 ТР ТС

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	питания?					021/2011
50.	Проходят ли работники предприятия общественного питания: профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию предварительные и периодические медицинские осмотры, вакцинацию в соответствии с установленным законодательством?					пункт 2. 21 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; Федеральный закон от 30. 03. 1999 № 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28. 01. 2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительн ых и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренн ых частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
						проводятся обязательные предварительн ые и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29. 01. 2021, регистрационный № 62277), который действует до 01. 04. 2027 (далее – приказ Минздрава России от 28. 01. 2021 № 29н); приказ Минтруда России, Минздрава России от 31. 12. 2020 № 988н/1420н; статьи 11 и 17 ТР ТС 021/2011 приказ Минздрава России от 06. 12. 2021 № 1122н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
						порядка проведения профилактичес ких прививок» (зарегистриров ан Минюстом России 20. 12. 2021, регистрационн ый № 66435) (далее – приказ Минздрава России от 06. 12. 2021 № 1122н); Федеральный закон от 17. 09. 1998 № 157-ФЗ«Об иммунопрофил актике инфекционных болезней» (Собрание законодательст ва Российской Федерации, 1998, № 38, ст. 4736; 2021, № 27, ст. 5144) (далее - Федеральный закон от 17. 09. 1998 № 157-ФЗ)
51.	Проводится ли ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных					пункт 2. 22 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	заболеваний?
52.	Вносятся ли результаты осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях?					пункт 2. 22 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011
53.	Соответствует ли список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, числу работников на этот день в смену?					пункт 2. 22 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011
54.	Отстраняются ли лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами?					пункт 2. 22 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011
55.	В помещениях предприятия отсутствуют насекомые и грызуны, синантропные птицы и животные?					пункт 2. 23 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10 и 14 ТС 021/2011
56.	Соблюдается ли запрет на проживание в предприятиях общественного питания физических лиц?					пункт 2. 23 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10 и 14 ТС 021/2011
57.	Соблюдается ли запрет на хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях предприятия общественного питания?					пункт 2. 23 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; статьи 10 и 14 ТС 021/2011
	Ш. Санитарно- эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов
58.	Соблюдаются ли условия перевозки (транспортирования), в том числе при доставке					пункт 3. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20;

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов?					статья 17 ТР ТС 021/2011
59.	Имеется ли раздельные для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции:					пункт 3. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
	- технологическое и холодильное оборудование?
	- производственные столы, разделочный инвентарь?
60.	Промаркирован ли разделочный инвентарь?					пункт 3. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
61.	Соблюдаются ли условия обработки (мытье и дезинфекция) кухонной и столовой посуды, подносов для посетителей?					пункт 3. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
62.	Применяется ли столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования в соответствии с маркировкой по их применению?					пункт 3. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
63.	Соблюдается ли запрет на повторное использование одноразовой посуды и инвентаря?					пункт 3. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
64.	Имеются ли в случае обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов в одном цехе условия для выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем?					пункт 3. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
65.	Соблюдается ли работниками требования по соблюдению правил личной гигиены и обязанности?					пункт 3. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 9 части 3 статьи 10, часть 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
66.	Соблюдается ли время					пункт 3. 5. 1

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	нахождения готовых блюд на раздаче не более 3 часов с момента изготовления?					СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
67.	Соблюдается ли запрет на размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования)?					пункт 3. 5. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 12 статьи 17 ТР ТС 021/2021
68.	Соблюдаются ли при реализации пищевой продукции сроки годности и условия хранения реализации продукции общественного питания?					пункт 3. 5. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; пункт 1, 2 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13, часть 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011
69.	Соблюдается ли запрет на реализацию на следующий день готовых блюд?					пункт 3. 5. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
70.	Соблюдается ли запрет на замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни?					пункт 3. 5. 6 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
71.	Созданы ли условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)?					пункт 3. 6. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
72.	Проводится ли упаковывание реализуемой вне предприятия пищевой продукции общественного питания по заказам потребителей, в организациях торговли и отделах кулинарии при ее перевозке (транспортировании)и хранении в упаковку в соответствии с маркировкой по применению и для контакта с пищевой продукции?					пункт 3. 6. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
73.	Соблюдается ли запрет на привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности?					пункты 3. 5. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
74.	Оборудованы ли отдельные туалеты с раковинами для мытья рук для посетителей и работников предприятий общественного питания (за исключением предприятий вместимостью менее 25 посадочных мест)?					пункт 3. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 2 статьи 14, пункт 9 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
75.	Соблюдается ли требование для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений?					пункт 3. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 2 статьи 14, пункт 9 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
76.	Ведется ли ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях					пункт 3. 8 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
77.	Соблюдается ли условие изготовления полуфабрикатов в стационарных предприятиях общественного питания?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
78.	Соблюдаются ли условия обеспечения павильона (палатка, тент и прочее), водоснабжением и водоотведения, а также холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
						ТР ТС 021/2011
79.	Используется ли только одноразовая посуда и столовые приборы?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
80.	Жарка осуществляется непосредственно перед реализацией?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
81.	Имеются ли условия для соблюдения работниками правил личной гигиены?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
82.	Имеется ли специальное место на улице для мытья использованного инвентаря и тары?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
83.	Соблюдается ли условие мойки использованного инвентаря и тары в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице?					раздел 3. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 7 часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
84.	Соблюдаются ли условия обработки (мытье, сушка) столовых приборов и посуды, подносов?					пункт 3. 10 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
85.	Соблюдаются ли условия мытья посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием					пункт 3. 10 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Приме- чания
	режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов?					10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
86.	Осуществляется ли применение дезинфицирующих средств при мойке посуды и столовых приборов ручным способом?					пункт 3. 10 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
87.	Обрабатываются ли аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств?					пункт 3. 11 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
88.	Промываются и дезинфицируются ли водозаправочные емкости вагонов-ресторанов и купе- буфетов в соответствии с технологическими графиками мойки и дезинфекции?					пункт 3. 12 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
89.	Оборудованы ли складские помещения для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами?					пункт 3. 13 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 2 статьи 15, пункт 7 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
90.	Обеспечены ли лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, рабочей одеждой с учетом ее смены по мере загрязнения?					пункт 3. 14 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 пункт 9 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
	IV. Санитарно-

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов
91.	При использовании пищевых добавок проводится ли контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами, соблюдения требований к их хранению?					пункт 4. 1, 4. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; ТР ТС 029/2012, статьи 4 ТР ТС 022/2011, пункт 1 часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
92.	Доводится ли информация о наличии пищевых добавок, аллергенов в готовой продукции до сведений потребителей?
93.	Осуществляется ли ежедневный контроль фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, с фиксированием информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде и хранением не менее трех месяцев?					пункт 4. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
94.	Соблюдается ли запрет на проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ)?					пункт 4. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, пункт 101 СанПиН 3686- 21, часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
95.	Соблюдается ли требование по использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов) в соответствии с инструкциями по их применению?					пункт 4. 5 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; раздел 20 Единых санитарно- эпидемиологич еских требований
96.	Используются ли моющие и дезинфицирующие средства,					часть 3 статьи 10 ТР ТС

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	прошедшие подтверждение соответствия в установленном порядке?					021/2011
97.	Выделено ли специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, исключающих их попадание в пищевую продукцию?					пункт 4. 5. СанПиН 3590- 20, часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
98.	Имеется ли маркировка на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности?					пункт 4. 6 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, Единые санитарно- эпидемиологич еские требования, часть 3 статьи 10 ТР ТС 021
99.	Осуществляется ли контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля?					статья 10 ТР ТС 021/2011
100.	Соблюдается ли запрет на использование ртутных термометров в предприятии общественного питания?					пункт 4. 5 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; раздел 20 Единых санитарно- эпидемиологич еских требований
	V. Санитарно- эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов
101.	Используются ли термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи?					пункт 5. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, пункт 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; часть 3 статьи

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
						10 ТР ТС 022/2011
102.	Соответствуют ли температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам?					пункт 5. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20; часть 3 статьи 10 ТР ТС 022/2011
	VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг)
103.	Соответствуют ли количество столовой посуды и приборов, запас фужеров, стаканов и чашек количеству порций для однократного применения?					пункты 6. 1. 1 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
104.	Разработан и соблюдается ли внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой?					пункты 6. 1. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
105.	Производится ли вскрытие потребительских упаковок и емкостей с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия?					пункты 6. 1. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
106.	Соблюдается ли требование по комплектованию контейнеров и тележек с пищевой продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия?					пункт 6. 1. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
107.	Соблюдается ли требование по доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком?					пункт 6. 1. 5 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, ч 2 статьи 17 ТР ТС 021/2011
108.	Соблюдается ли требование к информации, обязательной к нанесению на ярлык пищевой продукции?					пункт 6. 1. 5 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20, ТР ТС 022/2011, 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011
109.	Сохраняются ли ярлыки до конца обслуживания мероприятия?					пункт 6. 1. 5. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 часть 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011
НО.	Соблюдается ли срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не более 3 часа (включая время их перевозки)?					пункт 6. 1. 5. 4 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20 часть 12 статьи 17 ТР ТС 021/2011
	VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения
111.	Соблюдается ли запрет на реализацию пищевой продукции домашнего (непромышленного изготовления)?					пункт 7. 2. 1. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
112.	Закрывается ли плотно буфетнокухонное оборудование, в том числе съемное, и имеет ли исправные запоры для предупреждения загрязнения пищевой продукции?					пункт 7. 2. 2 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
113.	Соблюдаются ли условия охлаждения пищевой продукции до температуры не меньше +1°С и не более +5°С, в том числе после тепловой обработки, перед началом порционирования?					пункт 7. 2. 3 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
114.	Соблюдаются ли сроки годности					пункт 7. 2. 4

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	и условия хранения быстрозамороженных готовых блюд в соответствии с требованиями, и условиями хранения, указанными на маркировке?					СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
115.	Соблюдается ли температурный режим хранения и сроки годности бортового питания в контейнерах и тележках перед отправкой на воздушные суда и в процессе перевозки (транспортирования)?					пункт 7. 2. 5 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
116.	Обеспечивается ли пломбирование всех дверец буфетно-кухонного оборудования с бортовым питанием и наличие на них маркировочных ярлыков с указанием наименования готового блюда, изготовителя, его адреса, даты изготовления и окончательного срока годности бортового питания, условий хранения?					пункт 7. 2. 6 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
117.	Сохраняются ли ярлыки до конца рейса?					пункт 7. 2. 6 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
118.	Соответствует ли количество столовой посуды и приборов, выдаваемых на борт воздушного судна, в соответствии с пассажирской загрузкой?					пункт 7. 2. 7 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
119.	Имеется ли личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации у представителя авиаперевозчика при приеме бортового питания?					пункт 7. 2. 8 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
120.	Соблюдается ли запрет на прием контейнеров с нарушенной					пункт 7. 2. 8 СанПиН

№	Контрольные вопросы, отражающие содержание обязательных требований	Ответы на вопросы				Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов
№		Да	Нет	Неприменимо	Примечания
	пломбировкой или истекшим сроком годности пищевой продукции на борт воздушного судна?					2. 3/2. 4. 3590-20
121.	Соблюдаются ли бортпроводниками перед раздачей бортового питания правила личной гигиены и надевают ли фартук, перчатки или иную форму одежды, предусмотренную в организации для раздачи бортового питания?					пункт 7. 2. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
122.	Имеется ли на воздушных судах оборудование для разогрева бортового питания?					пункт 7. 2. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
123.	Созданы ли условия для хранения алюминиевых контейнеров (касалеток) с бортовым питанием при температуре 4 ± 2°С или при наличии сухого льда?					пункт 7. 2. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20
124.	Соблюдаются ли условия сбора использованных подносов?					пункт 7. 2. 9 СанПиН 2. 3/2. 4. 3590-20

(должность, фамилия и инициалы должностного лица,
проводящего контрольное (надзорное) мероприятие
и заполняющего проверочный лист)