контрольного приготовления блюда (изделия)

____________________

Организация

____________________

Лаборатория

АКТ

контрольного приготовления блюда (изделия)

«______» ___________ 20___г

Нами, представителями технологической лаборатории (организации)

________________________________________________________________________________

(должность, Ф. И. О. )

и предприятия __________________________________________________________________

проведено контрольное приготовление блюда (изделия) с целью уточнения рецептуры, технологии, выхода и норм по физико- химическим показателям (подчеркнуть)

в_______________________________________________________________________________

(предприятие) (по рецептуре сборника, год издания)

Количество приготовленных блюд (порций, шт. ) ____________________________________

Расход сырья фактически и по рецептуре указан в таблице, приложенной а акту

Контрольное приготовление блюда (изделия) и закладка сырья произведены в присутствии зав. производством___________________________________________________

(Ф. И. О. )

Фактический выход (порций, кг, шт. )_______________________________________________

Органолептическая оценка:

Внешний вид____________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Цвет ___________________________________________________________________________

Консистенция____________________________________________________________________

Запах___________________________________________________________________________

Вкус____________________________________________________________________________

Физико- химические показатели ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

Зав. производством:

Представитель лаборатории ( организации):

Расход сырья для контрольного приготовления блюд

№ п/п	Наименование сырья	Масса сырья, г
		по рецептуре		фактически
		на 1 порц. или 1 шт.	на 100 порц. или 100 шт.	на 1 порц. или 1 шт.	на 100 порц. или 100 шт.

________________________________________________________________________________

Масса сырья (всего), г_______________________________

Масса полуфабриката, г______________________________

Производственные потери, %_________________________

Выход, г____________________________________________