Ленька - хлеб с семенами льна.

Ленька - хлеб с семенами льна.

Опара
10 гр стартер, 100 гр воды, 100 гр муки (ВС)
Ставим на 10 час, тем-ра 22-24 град

Мочка ( лучше на ночь... если утром, то не меньше 2 час)
50 гр льняного семени ( можно обжарить ), 150 гр воды.

Тесто
Вся опара, вся мочка ( с водой! ).
400 гр муки ВС или 1 сорт
100 гр пшен ЦЗ ( можно полбяную)
200-250 гр ледяной!!! воды (с водой аккуратно... все завис от влагоемкости муки, начать с меньшего... я порой использую 180 гр)
Аутолиз - 30 мин
30 гр меда - замес!!!
12 гр соли - замес!!!
Я сначала соль, а потом... можно сахар ( вместо )
Брожение 2, 5 часа ( 22-24 град).
Складывание через 50 мин ( два получается)
Предформовка 20-30 мин
Формовка ( я люблю пеленание!!! )...
расстойка до готовности теста!!!
Выпечка 250 гр - 10 мин ( пар); 200 гр- 20, 25 мин

Можно его печь и в форме, рецепт тот же