Контрольные тесты по разделу №2 МДК 07.01

Контрольные тесты по разделу №2 МДК 07. 01

Технология приготовления простых блюд, закусок и напитков

Тест по теме: " Блюда из яиц и творога"

Ответ: да или нет

Тест 1.
1. Можно ли использовать яичный порошок и меланж для блюд из яиц?
2. Готовят ли творожную массу на п. о. п.?
3. Для замены 1 штуки яйца берут 43 грамма меланжа?
4. Для вареников с творогом творог кладут в тесто?
5. Выделяет ли белок яйца воду при нагревании?
6. В фарш для вареников входят: яйцо, соль, сахар, творог?
7. Образуются ли потемнение поверхности вареного желтка, если яйцо не охладить в холодной воде?
8. В пудинг входит мука?
9. Температура свертывания белка от 50С до 80С.?
10. В пудинг яйцо (белок и желток) вводят раздельно?
11. Яичницу - глазунью можно использовать для бифштекса антрекота?
12. Форма сырников овально - приплюснутая?
13. Для омлета используют яичный порошок, молоко, соль и масло сливочное?
14. Можно ли подать сырник с молочным сладким соусом или сметаной?
15. Входит ли соус красный или томатный, или сметанный с луком для фаршированного омлета с печенью?
16. Для запеканки из творога противень смазываю жиром, и посыпают сухарями?
17. В драчену входят: яйцо, соль, сахар, сметана, сливочное масло и мука?
18. На поверхности запеканки и пудинга запеченного из творога должна быть поджаристая корочка?
19. Смешанные омлеты можно готовить с рассыпчатыми кашами, с морковью?
20. Срок реализации запеканки из творога - 1 час?

Тесты № 2, 3, 4 по теме «Дрожжевое тесто и изделия из него»

1. Выберите правильные варианты ответов:
1. Какие продукты не используют для замеса дрожжевого теста?
1) Сахар.
2) Сметана.
3) Сода.
4) Мука.
5) Крахмал.
6) Дрожжи.
7) Соль.
8) Вода.
9) Уксус.
10) Яйца.
2. Какие способы приготовления дрожжевого теста вам известны?
1) Опарный.
2) Холодный.
3) Мягкий.
4) Бессолевой.
5) Безопарный.
3. Какую температуру должна иметь вода, предназначенная для замеса дрожжевого теста?
1) 20-22°С.
2) 30-32°С.
3) 40-42°С.
4) 50-52°С.
4. По каким признакам определяют окончание замеса?
1) Тесто увеличивается в объеме в 1, 5 раза.
2) Тесто приобретает однородную консистенцию.
3) Тесто начинает прилипать к рукам.
4) Тесто перестает прилипать к рукам.
5. В каком тесте лучше протекают процессы брожения?
1) В густом.
2) В жидком.
3) В соленом.
4) В холодном.
5) В содержащем много сахара.
6) В содержащем мало сахара.
6. Тесто считается готовым к разделке, если:
1) масса его увеличивается в 2 раза;
2) объем его увеличивается в 2 раза;
3) тесто приобретает кислый запах;
4) тесто приобретает спиртовой запах;
5) тесто при надавливании медленно выравнивается;
6) тесто при надавливании не выравнивается.

Тест №3

4. 1. Укажите зависимость количества обминок от силы муки, из которой приготовлено тесто.
1) «Сильная» мука а) 1 обминка
2) «Слабая» мука б) 2—3 обминки
3) «Средняя» мука в) 5 обминок
г) можно не обминать
2. Какие операции включает в себя разделка теста?
1) Взвешивание.
2) Измерение объема.
3) Деление на куски.
4) Отсдобка.
5) Формование.
7) Расстойка.
8) Выпечка.
3. Температура выпечки зависит от:
1) размера изделий;
2) пористости изделий;
3) способа отделки готовых изделий;
6) загрузки печи.
4. Если изделия получились бледными, причина может зависеть от:
1) качества муки;
2) содержания сахара;
3) содержания соли;
4) содержания ванилина;
5. Изделия имеют очень низкий объем, причина?
1) Слабая мука.
2) Сильная мука.
4) Много соли.
5) Низкое качество дрожжей.

ТЕСТ №4

1. Из чего готовят опару:

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука вода, дрожжи, сдоба Эталон:

2. Каким способом готовят тесто для ватрушек:

А) опарным

Б) безопарным

В) с отсдобой Эталон:

3. Каким способом готовят тесто для кулебяки:

А) опарным

В) с отсдобой Эталон:

4. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия:

А) 260 – 280

Б) 240 – 250

В) 220 – 230 Эталон:

5. Для брожения тесто оставляют:

А) на 1 – 2 часа

Б) на 12 – 24 часа

В) на 2 – 3 часа Эталон:

6. Сколько муки используют для опары:

А) 40%

Б) 100%

В) 60% Эталон:

7. Сколько воды используют для опары:

А) 40%

Б) 100%

В) 60% Эталон:

8. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумянится

Б) гореть

В) ничего страшного Эталон:

9. Какое изделия готовится не из дрожжевого теста:

А) ватрушка

Б) кулебяка

В) запеканка Эталон:

10. Какое изделие готовят из дрожжевого теста:

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки Эталон:

Инструкция: тест разноуровневый, состоит из трех частей, на его выполнение отводится

20 минут, задание рекомендуется выполнять по порядку. Если задание не удаётся

выполнить сразу, то перейдите к следующему. Если останется время, то вернитесь к

пропущенным заданиям.

№

Обведите кружком правильный ответ:

По стандарту влажность муки соответствует:

А) 14, 5%

Б) 15, 5%

В) 16, 5%

ІІ

Дрожжи являются:

А) биологическим

разрыхлителем

Б) химическим разрыхлителем

В) механическим

разрыхлителем

ІІІ

Для активизации дрожжей в опару добавляют по

отношению к массе муки до:

А)30%

Б) 1%

В)4%

ІҮ

Процесс брожения дрожжевого теста ускорится:

А) при повышении количества

дрожжей

Б) при быстром замесе теста

В) при повышении количества

соли

Температура замешенного теста должна быть:

А)29-32°С

Б) 40-45°С

В)60-70°С

Ү І

Во время брожения тесто приобретает:

А) горький вкус

Б) кислый вкус

В) несолёный вкус

Ү ІІ

Содержание витаминов в кондитерских

изделиях повышаются за счёт:

А) муки

Б) соли

В) яиц, жиров

Ү ІІІ

Кондитерские изделия перед выпечкой

смазывают

А) маслом

Б) меланжем

В) водой

Закончите предложение

ІX

Дрожжи – это …

Напишите качественную характеристику на продукт «булочка домашняя»