по теме: «Пищевые жиры»

ТЕСТ

по теме: «Пищевые жиры»

1. К группе пищевых жиров относят:

а) несоленое животное масло, соленое растительное масло, масло топленое, масло диетическое, масло детское;

б) масло растительное несоленое, масло соленое животное, топленый животный жир;

в) масло коровье, растительное масло, животные топленые жиры, маргарин.

2. Высококалорийный жировой молочный продукт который обладает хорошей усвояемостью, высокими вкусовыми достоинствами, содержащий большое количество витаминов А, Е, Д, В, это:

а) маргарин;

б) сливочное масло;

в) твердые растительные масла.

3. Высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов, это:

а) маргарин;

б) сливочное масло;

в) твердые растительные масла.

4. В зависимости от способа очистки растительные масла бывают:

а) высшего, первого, второго сортов;

б) нерафинированное, гидротированное, рафинированное, дезодорированное;

в) топленое, диетическое, соленое, несоленое.

5. Очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию (щелочную обработку), имеющее прозрачный слабой интенсивности цвет, без осадка и отстоя, хорошо выраженный вкус и запах, это:

а) рафинированное растительное масло;

б) дезодорированное растительное масло;

в) нерафинированное растительное масло.

6. Очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания, обладающее интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено, имеющее осадок, над которым может быть легкое помутнение, это:

а) рафинированное растительное масло;

б) дезодорированное растительное масло;

в) нерафинированное растительное масло.

7. Обработанное горячим сухим паром при температуре 170⁰ – 230⁰ С в условиях вакуума, масло прозрачное без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах, это:

а) рафинированное растительное масло;

б) дезодорированное растительное масло;

в) нерафинированное растительное масло.