Шоколадная глазурь

черный шоколад — 60 г. рафинированное растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Черный шоколад хорошего качества разломайте на кусочки и положите в миску. Поставьте миску на водяную баню и таким образом растопите шоколад, постоянно помешивая.

2. Добавьте растительное масло и тщательно смешайте. Масло придает глазури блеск и мягкость.

3. Теплую глазурь сразу же нанесите на куличи. Пока она не застыла, украсьте дополнительно по желанию.

БЛИННЫЙ ТОРТ🍰 🥞
Берём любимый рецепт блинов и на каждый слой по 90 гр. сметанного крема.
рецепт крема:
Белый шоколад 100 гр.
Сливки 35% 260 гр.
Сметана ( густая и очееееень жирная ) 650 гр.
Сгущеное молоко 220 гр.
Желатин 6 гр.

Желатин замачиваем в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане.
Сливки очень хорошо взбить.
Начинаем смешивать сгущенку и шоколад. Частями добавляем взбитые сливки в эту массу. Добавляем растопленный желатин. И вручную, очень деликатно добавляем наблу сметану. Крем получается очень нежный и жидковатый. Пусть он постоит в холодильнике примерно час, затем с ним будет удобнее работать.
Распределяем по блинчикам. Убираем в холодильник на 12 часов. Разрезаем на кусочки и украшаем любимым домашним вареньем

Кулич с маком/изюмом + рецепт маковой начинки

Из этого теста получается 2 кулича с маком форма d-12. 5 и 2 кулича с изюмом форма d-11, 5

Опара:
10гр – прессованных дрожжей
120гр – теплого молока
20гр – сахара
60гр – муки пшеничной в/с
Дрожжи разводим в молоке, всыпаем сахар и муку, перемешиваем. Оставляем на 15 минут до образования шапочки.

Тесто:
Опара
140гр – молока
130гр – ряженки
1 яйцо
60гр – сахара
½ ч. л. – соли
560гр – муки
50гр – сливочного масла комн t
1/3 ч. л. - кардамона
170гр – маковой начинки
130гр – изюма
50гр – крепкого алкоголя
Для смазывания: желток + 1 ст. л. молока
1. Изюм замочить в воде и в алкоголе на 2 часа, затем слить лишнюю жидкость;
2. Опару, молоко, ряженку, яйцо, сахар, соль, муку поместить в чашу миксера и замешивать на средневысоких оборотах около 4 минут;
3. Далее добавить мягкое масло и вымешивать тесто еще 2-3 минуты;
4. Тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1, 5 часа до увеличения теста в объёме в 1, 5-2 раза;
5. Подошедшее тесто делим на 4 части. У меня 2 части по 340гр (для куличей с маком) и 2 части по 250гр (для куличей с изюмом);
6. Каждую часть раскатываем галстуком, выкладываем начинку по центру галстука, но при этом верхнюю часть оставляем без начинки, складываем с двух сторон по широкой стороне, прокатываем скалкой и плотно сворачиваем в рулет. Верхней частью теста, которая была без начинки, прикрываем и округляем нашу заготовку. Заготовку переносим в формы. Формы сразу ставим на противень, прикрываем пленкой и оставляем на расстойку на 1, 5-2 часа до увеличения в объеме в 2-2, 5 раза;
7. Куличи смазываем смесью желтка и молока и выпекаем при 170С около 40 минут.

Маковая начинка:
200гр – мака
200гр – сахара
320гр – молока
40гр – сливочного масла
10гр – ванильного сахара

1. Мак заливаем молоком, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне около 40 минут (если молоко выпарится, то можно влить немного воды);
2. Через мелкое сито сливаем всю лишнюю влагу (пусть постоит немного, чтобы мак был сухим);
3. Пробиваем мак блендером, добавляем сахар, ванильный сахар и мягкое сл масло, перемешиваем. Такую начинку можно замораживать!

вкусный и простой в приготовлении рецепт торта. Постный, что не мало важно для тех, кто постится. Доступный: ягоды могут быть любые из морозилки (а я уверенна, что у большинства из вас есть накопленные запасы с лета).

Торт ягодное суфле

для формы d-16 см
150гр – орехов
180гр - фиников с косточками
Орехи могут быть любые, у меня – миндаль. Пробиваем орехи блендером.
Финики замачиваем в кипятке на 15 минут, сливаем воду, очищаем от косточек и пробиваем блендером.
Объединяем ореховую смесь с финиковой.
15гр – желатина
75гр – воды

Желатин заливаем холодной водой и даем ему набухнуть 10-15 минут.

400гр – клубники
300гр – вишни
100гр – коричневого сахара
Ягоды могут быть любые. У меня замороженная клубника и вишня.
Ягоды размораживаем, добавляем сахар, пробиваем блендером.
Желатин растапливаем в микроволновке импульсами (избегайте перегрева, иначе желатин потеряет свою силу) и вливаем к ягодному пюре, перемешиваем (как только добавили желатин, масса начинает загустевать, действуем быстро).
Сборка:
В форму помещаем орехово-финиковую смесь и утрамбовываем стаканом.
Сверху выливаем ягодное суфле.
Убираем в холодильник до застывания.

Швейцарская меренга.

Она универсальна. Используем для безе, начинки, крема, украшения.

Готовить просто: взбиваем на паровой бане белки с сахаром. Легко! Но есть нюансы и секреты. Делюсь с вами абсолютно бесплатно (может поэтому, до сих пор и нет счета в Швейцарском банке 😅 ).

Яйца берём только из холодильника ‼ ️ Холодный желток имеет более плотную оболочку. Это вам поможет разделить белки и желтки. ‼ ️ Внимание‼ ️ Капля желтка способна убить МЕРЕНГУ.

Ни в коем случае не заменяем сахар пудрой. Иначе вы рискуете получить мало безе и они не будут нужной воздушности.

При взбивании добавляем лимонную кислоту 🍋 она стабилизирует и уменьшает PH, не даёт пене оседать.
Температура нагрева водяной бани - 60-70°С. Ее легко определить даже без термометра: сахар растворился, нужная t° достигнута🌡 ️.
Всё дело в пузырьках! Не торопитесь при взбивании. Повышайте скорость постепенно. Только так сможете получить одинаковый размер пузырьков. Конечно, циркулем их никто замерять не будет, но разнокалиберность испортит текстуру и внешний вид меренги.
Взбиваем до пиков. 🗻
Цветочки, птичек, и прочее творчество, вышедшее из-под вашего кондитерского кулька или шприца просушиваем в духовке при 100° 1, 5 часа.
Швейцарский стандарт качества меренги: сухо внутри, не тянется и не прилипает снаружи.
Состав:
120гр – белка
240гр – сахара
1/4ч. л. – лимонной кислоты

Пасхальный венок
Больше пасхальных рецептов вы можете найти по тегу #пасха_sweetsmile

Опара:
12гр – прессованных дрожжей
100гр – теплого молока
20гр – сахара
50гр – муки пшеничной в/с
Дрожжи разводим в молоке, всыпаем сахар и муку, перемешиваем. Оставляем на 15 минут до образования шапочки.

Тесто:
Опара
100гр – молока
100гр – кефира
1 яйцо
40гр – сахара
½ ч. л. – соли
470гр – муки
50гр – мягкого сливочного масла
200гр – кураги
120гр – изюма
50гр – крепкого алкоголя
50гр – мёда
Для смазывания: желток + 1 ст. л. молока
1. Сухофрукты замочить в воде и в алкоголе на 2 часа. Слить лишнюю жидкость, добавить мед и перемолоть блендером в кашу:
2. Опару, молоко, кефир, яйцо, сахар, соль, муку поместить в чашу миксера и замешивать на средневысоких оборотах около 4 минут;
3. Далее добавить мягкое сливочное масло и вымешивать тесто еще 2-3 минуты;
4. Тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1, 5 часа до увеличения теста в объёме в 1, 5-2 раза;
5. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник 30х40 см, ровным слоем выкладываем начинку и сворачиваем рулет по длинной стороне прямоугольника;
6. Переносим рулет на пергамент, соединяем два конца, чтобы у нас получился круг;
7. Нам нужно сделать 16 надрезов (прорези должны быть не до конца) и уложить надрезанные части в виде сердец. Аккуратно все расправить, перенести рулет на перевернутый противень, прикрыть пленкой (ту сторону пленки, которая прикасается к венку, необходимо просыпать мукой) и оставить на расстойку на 40 минут;
8. Смазываем рулет смесью желтка и молока. Выпекаем при 170С около 30 минут.
Кулич с холодной расстойкой

Пусть и не быстрый, но зато с минимальным количеством дрожжей (всего 6гр прессованных или 2гр сухих) и холодной расстойкой. Холодная расстойка обогащает выпечку, насыщая ее дополнительным вкусом и ароматами.

Ингредиенты:
120гр – молока
6гр – прессованных дрожжей
430гр – муки пшеничной в/с
180гр – яиц
7гр – соли
85гр – сахара
115гр – сливочного масла
Цедра лимона
120гр - изюма
Ром
Яйцо+ 40 гр молока для смазывания

1. Изюм замачиваем в роме (или в кипятке) на 2-3 часа, лишнюю жидкость сливаем;
2. В теплом молоке развести дрожжи добавить 50гр муки и дать постоять 20 минут при комнатной температуре. Через 20 минут появятся пузырьки и пена на поверхности опары;
3. Опару, оставшуюся муку 380гр, яйца поместить в чашу миксера, перемешать до объединения ингредиентов, прикрыть пленочкой и оставить при комнатной температуре на 40 минут;
4. Через 40 минут продолжить замешивать тесто на средних оборотах около 5 минут, затем добавить соль, сахар и 1 ч. л. воды, чтобы соль и сахар хорошо вмешались, и замешивать еще 3 минуты;
5. В три приема вводим сливочное масло комнатной температуры, нарезанное кусочками, каждый раз хорошо вмешивая;
6. Далее цедра и сухофрукты. Объединяем на маленькой скорости;
7. Тесто перекладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, и оставляем при комнатной температуре на 1 час, затем складываем и убираем в холодильник на ночь;
8. После холодной расстойки 1 час греем тесто при комнатной температуре, делим на три равные части и укладываем в бумажные формы d-11см, прикрываем пакетом и оставляем на расстойку на 2-3 часа до увеличения в объеме в 2-2, 5 раза;
9. Подошедшие куличи аккуратно смазываем смесью яйца и молока и выпекаем при 180С первые 30 минут, затем при 160С еще 15 минут.
Куличи будут волокнистые, пушистые и очень ароматные

Безопасная глазурь для куличей
5гр – желатина
30гр – воды для желатина
180гр – сахара
50гр – воды для сиропа

1. Желатин заливаем холодной водой и даем ему набухнуть;
2. Воду для сиропа наливаем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар для сиропа и варим на среднем огне до полного растворения сахара (сироп не мешаем);
3. Снимаем готовый сироп с огня, даем 1 минуту успокоиться, распускаем в нем желатин;
4. Взбиваем миксером на большой скорости до белого, глянцевого состояния;
5. Наносим глазурь на куличи. Пока глазурь не застыла, сверху можно украсить посыпками.

✔ Этого количества хватает на 3 кулича d-11 см
✔ Если кулич немного подогреть, то глазурь ляжет более тонким слоем
✔ Стабилизируется за 3-4 часа и перестает липнуть.

⇐ Предыдущая 1 23