Ценообразование в общественном питании

Ценообразование в общественном питании

Тема Калькуляция розничных цен на мучные и кондитерские изделия. Оформление калькуляционных карточек.

Практическое занятие

Задание 1

Определить продажную цену. Составить калькуляционную карту форма (ОП-02) Блины со сметаной раскладка 768. Цены брать произвольно. Торговая надбавка 60%

Таблица 2-Блины со сметаной №768

Наименование сырья	Норма на 100порций	Цена за 1 кг	Сумма	товарооборот на день (250)





Общая стоимость набора
Торговая надбавка
Продажная цена блюда

Рассмотреть расчет ингредиента молока на 100 порций:

Задание 2

Составить калькуляционную карту форма (ОП-02) Манты с бараниной по сборнику рецептур раскладка № 765. Цены брать произвольно. Торговая надбавка 60%

Таблица -Манты с бараниной№765

Наименование сырья	Норма на 100порций	Цена за 1 кг	Сумма	товарооборот на день (200)







Общая стоимость набора
Выход в готовом виде
Торговая надбавка
Продажная цена блюда