Понедельник

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«КРАЕВОЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

на тему

«Лексико-этимологический анализ наименований блюд столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж»

студента группы ПК-199, обучающегося по профессии

43. 01. 09 «Повар, кондитер»

Сычевой Виолетты Александровны

Оценка работы: ______________________________________

Цифрой и прописью

Преподаватель: Карлышева Наталья Валерьевна

Подпись: ______________________________________

преподавателя

Дата: ______________________________________

Дата выставления оценки

Содержание

Введение………………………………………………………………………….. …. 3

1. Меню столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж»………………4

2. Лексико-этимологический анализ наименований блюд столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж»…………………………………………….. 7

Заключение…………………………………………………………………………. 12

Приложение……………………………………………………………………….... 13

Введение

Предприятие общественного питания колледжа – это столовая по месту

учебы – столовая, предназначенная для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами) обучающихся этого колледжа.

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Именно это и определяет актуальность работы.

Цель работы – выяснение перечня наименований блюд столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж»

Задачи:

1) выяснить, какие блюда и напитки составляют недельное меню столовой колледжа;

2) произвести лексико-этимологический анализ наименований блюд столовой;

3) создать буклет по теме «Лексико-этимологический анализ наименований блюд столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж».

Методы исследования: анализ, синтез, наблюдение, обобщение

Практическая значимость: материал можно использовать на уроках русского языка, родного языка, а также при освоении дисциплин по специальности «Поварское и кондитерское дело».

1. Меню столовой ГБПОУ «Краевой политехнический колледж»

Меню-перечень блюд и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. Французское — menu. Латинское — minutus (маленький, незначительный). Слово «меню» пришло в русский язык из французского языка, куда оно, в свою очередь, попало из латинского. Первое упоминание в языке относится к началу XVIII в., а широкое распространение слово получило только к середине XIX в.

Недельное меню столовой ГБПОУ «Краевой политехнический колледж»

Понедельник

Выход(r)	Наименование блюда	Стоимость питания (руб)
	Салат с крабовыми палочками и рисом	25-9
	Салат «Аппетитный»	15-8
	Салат «Яичный»	31-7
	Соус томатный	2-78
	Суп картофельный с макаронными изделиями	17-6
	Напиток из изюма	9-65
	Компот из кураги	7-63
200\5	Каша рисовая молочная	22-53
	Каша гречневая рассыпчатая	25-93
	Рис, припущенный с кукурузой	25-25
	Макаронные изделия отварные	13-18
	Котлета мясная	30-58
	Котлета «Нежная»	27-73
	Рыба, запечённая под овощами	53-68
	Плов	58-6
75\5	Шницель н/р куриный	37-48
	Шанежка наливная	12-55
	Гребешок с повидлом	16-55
	Слойка с маком	26-98
	Булочка венгерская с творогом	23-75
	Хачапури с сыром	25-6
	Хлеб пшеничный	1-05
Итог за 512-5

Вторник

Выход (r)	Наименование блюда	Стоимость питания (руб)
	Салат «Сельдь под шубой»	24-35
	Салат «Красное море»	40-3
	Салат «Яичный»	31-15
50	Соус томатный	3-28
	Компот из яблок	12-73
	Напиток из шиповника	10-55
250/5	Рассольник ленинградский с крупой перловой	23-78
	Картофель, запеченный с сыром и майонезом	36-63
200/5	Каша рисовая молочная	22-4
150	Каша гречневая рассыпчатая	25-55
200	Рис, припущенный с кукурузой
50	Котлета мясная	32-55
50	Котлета «Нежные»	27-88
	Рыба запеченная под овощами	53-55
100	Пицца	30-43
100	Шанежка наливная	13-85
75	Гребешок с повидлом
80	Пончики с вареным сгущенным молоком	21-23
	Изделия колбасные (сосиски) запеченные в тесте	28-9
	Хлеб пшеничный	1-05
Итог за 483-16

Среда

Выход (r)	Наименование блюда	Стоимость питания (руб)
100/25	Салат «Пестрый» с яйцом	26-2
	Салат из свежих огурцов и помидор
	Винегрет овощной	27-78
100	Запеканка из творога	63-98
200	Компот из яблок	12-73
	Компот из кураги	10-48
250/5	Щи из капусты свежей с картофелем	14-15
53/20	Бифштекс рубленный с луком, сыром и помидором (куриный)	45-45
	Котлета «Деликатесная»	59-3
	Картофель, запечённый с сыром и майонезом	36-75
	Рагу из овощей	18-33
200/5	Каша рисовая молочная	22-53
	Каша гречневая рассыпчатая	25-93
75	Булочка венгерская с творогом	25-2
	Пирожки печеные с яблоками	15-95
	Пицца	28-75
	Хачапури с сыром	27-73
	Пончики с вареным сгущенным молоком	19-53
25	Хлеб пшеничный	1-05
Итого за 511-82

Четверг

Выход (r)	Наименование блюда	Стоимость питания (руб)
	Салат «Дружба»	30-13
	Салат «Здоровье»	26-38
	Соус томатный	2-78
	Компот из вишни	10-15
200/5	Каша рисовая молочная	22-53
	Рис с овощами	20-43
	Плов	58-6
	Картофель в молоке	24-38
57/75	Гуляш	39-73
	Пирожки печеные с капустой и яйцом	15-98
	Слойка с маком
	Гребешок с повидлом	17-55
25	Хлеб пшеничный	1-05
Итого за 297-69

Пятница

Выход (r)	Наименование блюда	Стоимость питания (руб)
	Салат «Аппетитный»	15-8
	Салат с крабовыми палочками и рисом	25-9
200	Напиток из шиповника	10-55
250/5	Рассольник ленинградский с крупой перловой	23-85
	Соус томатный	2-78
	Картофель жареный	23-7
	Рис, припущенный с кукурузой	25-25
200/5	Каша рисовая молочная	22-53
	Каша гречневая рассыпчатая	25-93
60/30	Тефтели куриные	22-53
	Пончики с вареным сгущенным молоком	19-53
	Пицца	28-1
	Пирожки печеные с картофелем и с грибами	8-75
	Хлеб пшеничный	1-05
Итого за 256-28

2. Лексико-этимологический анализ наименований блюд столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж»

Лексический анализ	Этимологический анализ
Суп - жидкое кушанье, представляющее собой отвар (из мяса, рыбы, грибов и т. п. ) с приправой из овощей, крупы и т. п.	«сдобрять специями»
Сала́ т — холодное блюдо из кусочков овощей, зелени, различных других растений, грибов, с добавлением приправы.	«солёный»
Со́ ус — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру	«соль»
Котле́ та — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или реберной и бедренной — у птицы; а так же разновидность рыбного филе.	«маленькое рёбрышко»
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость	«вареный рис»
Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки, получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской.	" буханка, каравай"
Карто́ фельное пюре — перетёртые либо размятые плоды, корнеплоды	Картофель - «земляная шишка», пюре - «очищать»
Слойка — слоеный пирожок, кулинарное изделие (выпечка) из слоеного теста	" волокно"
Ка́ ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке, блюдо из сваренной крупы или муки.	" цежу"
Компот - сладкое блюдо из свежих или сушеных фруктов, сваренных в воде с сахаром.	«составлять, складывать»
Пирожки — маленькое блюдо из дрожжевого теста с начинкой, которое выпекается (в духовке) или жарится (во фритюрницах, маленьких кастрюлях или котлах)	«праздничный хлеб»
Винегре́ т — салат из отварных свёклы, картофеля, фасоли, моркови, а также солёных огурцов и зелёного или репчатого лука.	«кислый, терпкий, острый».
Запеканка - блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов и связывающего компонента.	«вареное кушанье»
Щи — разновидность заправочного супа	«похлёбка из сушёной рыбы и крупы»
Бифштекс - Блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки.	beef «бык, говядина» и steak «кусок мяса».
Рагу - блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.	«вид кушанья»
Пи́ цца — блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром.	«лоскут, часть, кусок»
По́ нчик — круглый или продолговатый, жаренный в масле, обычно сладкий пирожок с дыркой посередине или без нее.	«пышка»
Рассольник - блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.	«сладкий»
Сосиска в тесте - сосиска, покрытая спирально накрученным в форме «колбаски» сдобным или слоёным тестом и запечённая в жаровом шкафу.	Сосиска - «солёная колбаса», тесто - «то, что давится»
Борщ - разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.	«похлебка из красной свеклы»
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке.	«поджаренное мясо»
Шанежка - хлебобулочное изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста.	«лепешка»
Беляш — открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.	«печёный пирог»
Тефтели - блюдо из мясного фарша в виде шариков.
Шницель – тонко нарезанный, отбитый и зажаренный в сухарях на сковороде кусок мяса.	«отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Гуляш - кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем и картофелем.	«пастушье мясо»
Хачапури – блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, пирожок с начинкой из сыра и яйца.	«хлеб с творогом»
Макароны - трубчатые макаронные изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде.	«варево из ячменной муки или крупы»
Рис - это травянистое растение семейства злаковых.	«побег, веточка»
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий	«сырой»
Изюм - сушёные ягоды винограда	«виноград»
Курага - абрикос, высушенный без косточки.	«сушёные абрикосы»
Кукуруза - однолетнее травянистое культурное растение, единственный культурный представитель рода	«еловая шишка»
Рыба - водное позвоночное животное с непостоянной температурой тела, дышащее жабрами и имеющее плавники.	" рябь, рябой"
Гребешок – булочка с повидлом в виде гребня.	«чесать».
Повидло - пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром.	«вить»
Мак - растение с крепким высоким стеблем и одиночным крупным красным цветком, имеющим плод в виде коробочки с маслянистыми семенами.	«оглушение, обморок»
Творог - нежидкий кисломолочный продукт белого цвета.	«растворять, месить»
Майонез - холодный соус, приготовленный смешением растительного масла, уксуса, яичного желтка и др.	«соус из растительного масла»
Помидор - травянистое растение рода пасленовые, выращивается как овощная культура.	«золотое яблоко»
Огурец - однолетнее травянистое растение, овощная культура.	«несозревший»
Капуста - двулетнее растение, сельскохозяйственная культура.	«голова»
Лук - многолетнее травянистое растение, широко распространённая овощная культура.	«гнуть, изгибать(ся)»
Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих во время лактации.	«жидкость»
Грибы – растение, лишенное хлорофилла, размножающееся спорами, в кулинарии сытный питательный продукт.	«губы»

Заключение

Для столовой колледжа является характерным широкий ассортимент холодных и горячих блюд, большой ассортимент хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, а также напитков.

В течение выполнения работы мы выяснили, какие блюда и напитки составляют недельное меню столовой нашего колледжа, произвели лексико-этимологический анализ наименований блюд, создали буклет по теме «Лексико-этимологический анализ наименований блюд столовой ГБПОУ «Краевой политеxнический колледж».

Таким образом, цели проекта достигнуты, задачи решены.

Список использованных источников

https: //ru. wiktionary. org/wiki/

https: //ru. wikipedia. org/wiki/Меню

https: //lexicography. online/etymology/м/м%D0%B5%D0%BD..

https: //gufo. me/dict/vasmer/суп? __cf_chl_captcha_tk__..

Приложение