ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование продуктов. Норма закладки на 1 порцию, г. Выход готовой продукции. Примечания. Краткая технология. Требования к качеству. Заведующий производством: Калькулятор:__

Предприятие: СПБ ЭТКП- лаборатория

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Гарнир сложный

Рецептура: № 503, стр. 300, Сб. рец. бл. 1996 г

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г		Выход готовой продукции	Примечания
№ п/п	Наименование продуктов	брутто	нетто	Выход готовой продукции	Примечания
	Капуста цветная отварная или брюссельская (кочанчики) или спаржа № 477
	Масло сливочное или маргарин
	Картофель жареный во фритюре № 475 соломкой
	Масло растительное
	Зеленый горошек консервированный
	Выход			75/75/30

Краткая технология

Обработать цветную капусту, разобрать на соцветия, припустить.

Картофель обработать, нарезать соломкой и обжарить во фритюре, посолить.

Требования к качеству

Капуста не переварена, в меру соленая, соцветия сохранили форму. Картофель хрустящий, золотистого цвета, в меру соленый.

Температура отпускане менее 65°С.

Заведующий производством: __________________ Калькулятор: ________________