Технологическая карта. Информация о пищевой ценности белки- , жиры- , углеводы- калорийность- .

Технологическая карта

Наименование блюда: Торт Красный бархат

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
· тесто
· сливочное масло —(комнатной температуры)			1. В чаше миксера взбейте 110 г сливочного масла. Добавьте 380 г сахара и перемешайте, смесь будет комочками, это нормально 2. Продолжая взбивать добавляем 240 мл растительного масла (смесь все еще будет неоднородная) 3. Возьмите 5 яиц и отделите желтки от белков. Желтки и 1 чайную ложку ванильного экстракта добавьте в тесто и все хорошо взбейте. Продолжая взбивать добавляем240 мл кефира 4. Далее в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку уксуса с 3 столовыми ложками пищевого красителя (если вы используете гелевый краситель то его понадобится 1-2 ч. л) и добавьте краситель в нашу сливочную смесь. 5. В большую миску просейте 340 г муки для тортов, добавьте 1 ч. л соды, 2 ст. л какао и 1/2 ч. л соли, смешайте сухие ингредиенты венчиком 6. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидким, продолжая перемешивать тесто с помощью венчика 7. Оставшиеся 5 яичных белков взбейте вилочкой до образования пены на поверхности. Добавьте белки в тесто и перемешайте до однородности 8. Разогрейте духовку до 177°C (350 F) разделите тесто на 3 части. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой (излишки муки стряхните) Разлейте тесто по формам (заполняем на 2/3) и выпекайте коржи 25-30 минут. Я использую 3 формы одинакового диаметра, вы можете использовать 2 (тогда время выпечки будет 30-35 минут) или разделить и выпекать тесто по очереди. Выпекать все тесто сразу не рекомендую, есть вероятность что такой обьем теста не пропечется внутри. Готовность коржей проверяем зубочисткой, если поверхность зубочистки выходит с теста сухой — коржи готовы. В любом случае, постарайтесь не передержать коржи в духовке, они могут стать сухими и потеряют нужную нам текстуру, не отходим далеко от духовки 😉 Даем коржам остыть КРЕМ Для крема все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. В чаше миксера взбейте 110 г сливочного масла до пышности, постепенно добавьте 450 г сыра филадельфия и 220 г сыра маскарпоне, взбивайте до однородности. Постепенно добавляйте 320 г сахарной пудры, ванильный экстракт и 2-3 столовые ложки молока, пока не получите пышную гладкую текстуру крема. Вы можете добавить больше сахарной пудры, если крем вам покажется не достаточно сладким. Сборка торта. Разделите крем примерно на 3 части (если у вас 3 коржа как у меня) Положите на блюдо сначала первый корж, смажьте его 1/4 всего количества крема, затем повторите процедуру с 2 и 3 коржом. Готовый торт смажьте. остатками крема или украсьте по желанию. Подавать торт лучше всего выдержав его немного при комнатной температуре. Храниться торт может до 7 дней в холодильнике, а также может быть заморожен и храниться в морозилке до месяца.
· сахар
· растительное масло
· яйца	5 шт.
· кефир
· ванильный экстракт	1 ч. л.
· красный пищевой краситель — 3 ст. л (или гелевый 1, 5-2 ч. л)	1, 5-2 ч. л
· уксус	1 ч. л.
· мука для тортов
· сода	1 ч. л.
· какао	2 ст. л.
· соль	½ ч. л.
· Крем
· сливочный сыр филадельфия (комнатной температуры)
· сливочный сыр маскарпоне (комнатной температуры)
· сливочное масло (комнатной температуры)
· сахарная пудра
· ванильный экстракт	2 ч. л.
· молоко


Информация о пищевой ценности белки- , жиры- , углеводы- калорийность-.

Внешний вид:.

Консистенция:.

Цвет:

Вкус: