Лабораторное занятие №14. Цели: Разработать технологическую документацию для блюд ( штруделя с яблоками, пирога яблочного с грецкими орехами, молочный коктейль с персиками или абрикосами)

Преподаватель Емцева Г. А. galinaemtseva@yandex. ru

Конспект урока № 79, 80 по Кухни народов мира

Дата 30. 04. 2020 -2 часа.

Группа № 86 профессия повар, кондитер 2 курс

Лабораторное занятие №14

по теме: Приготовление традиционных блюд кухни Великобритании

Разработка технологической документации для приготовления сладких блюд

Цели: Разработать технологическую документацию для блюд ( штруделя с яблоками, пирога яблочного с грецкими орехами, молочный коктейль с персиками или абрикосами)

Выполнение работы

1. Ознакомиться с индивидуальным заданием (перечень блюд)

2. Составить технологическую(ие) карту(ы) на блюдо в соответствии с заданием. Расчет сырья произвести на 2 порции с учетом сезонности. (приложение 1).

3. Разработать технологию приготовления блюда учитывая особенности кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, продолжительности и условий тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, а также режимов хранения.

4. Составить таблицу показателей качества изделий. (приложение 2)*

5. Подобрать(предложить) для основного блюда гарнир, соус. Выбор обосновать. *

6. Разработать рецептуру нового кулинарного изделия (блюда), в соответствии с индивидуальным заданием. **

7. Составить технико-технологическую карту на разработанное изделие (блюдо). (приложение 3)**

*- пункты включаются в практическую работу по усмотрению преподавателя

**- пункты включаются в практическую работу по разработке новых видов продукции

Домашнее здание: выполнить лабораторное занятие в тетради, сделать вывод, материал для выполнения работы находится на сайтах, ссылки на которые приведены ниже:

https: //povar. ru/recipes/shtrudel_s_yablokami-54171. html - рецепт «Штрудель яблочный»

https: //zen. yandex. ru/media/vkusnobistro/iablochnyi-pirog-s-greckim-orehom-ustoiat-nevozmojno-5b86bc6849879300aa4fce39 - рецепт «Пирог яблочный с грецкими орехами»

https: //www. russianfood. com/recipes/recipe. php? rid=146915 – рецепт « Коктейль молочный»

Преподаватель: Емцева Галина Александровна