Основные блюда

Болгарская кухня

Основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов^[.

Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара». Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт (болг. ки́ село мля́ ко) со специфическим острым вкусом и брынза (болг. си́ рене). Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд.

Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).

Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и брынза (болг. сирене) и жёлтый ферментированный сыр (болг. кашкавал). Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу^[1]. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.

Название	Описание
Брынза	Рассольный сыр из овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока
Шопский салат	Овощной салат
Овчарский салат	Овощной салат с ветчиной
Баница (блюдо)	Пирог из тонкого слоёного теста с брынзой или другой начинкой
Тиквеник	Пирог с тыквой
Попара
Погача	Хлеб (подобен караваю)
Кашкавал	Сыр
Лютеница	Смесь из измельченного перца и помидоров с приправами
Лютика
Тутманик	Слоеный пирог с начинкой из брынзы и мяса
Мекица	Лепешка из жареного теста
Катма	Лепёшка, подобная оладьям
Мыраница
Болгарский огуречный салат

Супы

Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба»^] и «курбан чорба».

Название	Описание
Таратор	Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами
Чорба	Густой горячий суп

Основные блюда

В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на гювечи (тушёные блюда из овощей), мусаки (запеканки), плакии (мясные блюда с маринадом из овощей), кебабы (блюда из жареного или запечёного мяса), яхнии (мясные блюда с соусом)^].

Название	Описание
Мусака	Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой
Гювеч	Тушёное мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами
Каварма	Запечённое мясо с луком и со специями
Сарми	Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях
Кебаб	Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями
Кюфте	Мясные шарики, фрикадельки, сделанные преимущественно из баранины
Пастрома	Копчёное мясо со специями
Бастурма	Вяленое мясо со специями
Имам баялды	Блюдо из баклажанов
Плакия	Мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке
Яхния	Густое блюдо из мяса и овощей
Манджа	Рагу или густой суп

Колбасы:

Суджук
Луканка
Саздарма
Сушеница

Десерты [править | править код]

Название	Описание
Лукум	Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи
Халва	Сладость из сахара, орехов или семян
Пахлава	Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе
Гараш	Шоколадный торт

12 Следующая ⇒