Сүт және сүт өнімдері

Сүт және сүт өнімдері

Сиыр сүті, сүттің химиялық құрамы, қасиеті, сүтті технологиялық өңдеу және оның ассортименті, сүт, кілегей, сүт консервілері, қоюлатылған сүт, құрғақ сүт, қышқыл сүт өнімдері, қаймақ, сүзбе, екіншілік сүт өнімдері, сарысу, сүт-ақуызды концентраттар, сиыр майы және т.б сапасына қойылатын талаптар.

$$$001

Сүтті консервілеу әдістері

A) пастерлеу

B) стерилдеу

C) ылғалсыздандыру

D) салқындату

E) концентрлеу

F) қышқыл сүттік ашу

G) тұздау

H) тәттілендіру

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$002

Сүт және сүт өнімдерінің негізгі тауарлық көрсеткіштері

A) майлылық

B) құрғақ заттың майлы бөлігі

C) липидтердің мөлшері

D) құрғақ зат мөлшері

E) ақуыз мөлшері

F) көмірсу мөлшері

G) аминқышқылдарының мөлшері

H) минералды зат мөлшері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$003

Сүтке белгілі бір параметрлерді беру процесі

A) мөлшерлеу(нормализация)

B) кондиционирлеу

C) стандарттау

D) денатурация

E) ұйыту(коагуляция)

F) сүзу

G) гомогендеу

H) нейтралдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$004

Шикі сүттен майдың бір бөлігін бөліп алу процесі

A) сепарациялау

B) мөлшерлеу(нормалау)

C) стандарттау

D) денатурация

E) ұйыту(коагуляция)

F) сүзу

G) гомогендеу

H) нейтралдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$005

Сүтті ақуызды заттармен байыту

A) құрғақ майсызданған сүтті қосу

B) соя изолятын қосу

C) құрғақ казеинатты қосу

D) денатурация

E) ұйыту(коагуляция)

F) сүзу

G) гомогендеу

H) нейтралдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$006

Әртүрлі сары май түрлерінің бір-бірінен айырмашылығы

A) майлылығы, өңдеу ерекшелігі

B) рецептурасы, байытқыштары

C) сауда маркасы, дәстүрлі атауы

D) майлылығы және сүттің шығу тегі

E) қышқылдылығы және суықпен өңдеу

F) қоспалары және хош иістендіргіштері

G) балқу температурасы және сақтаулуы бойынша

H) сауда сорттары бойынша

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$007

Кілегейді сүттен айырады

A) сүтті қыздыру және сепарациялау

B) жекелей ашыту және сепарациялау

C) қыздыру және нормалау

D) денатурация

E) ұйыту(коагуляция)

F) сүзу

G) гомогендеу

H) нейтралдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$008

Сарысуды сүзбеден(сырдан) бөліп алады

A) ашытылған өнімді қыздыру

B) сарысуды өздігінен ағызып бөлу

C) өнімді сығу(престеу)

D) денатурация

E) ұйыту(коагуляция)

F) сүзу

G) гомогендеу

H) нейтралдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$009

Сыр ретінде брынзаның түрлері

A) тұздықты

B) қатты

C) қабықсыз

D) терочный

E) россиялық

F) голландық

G) швейцарлық

H) құрт

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$010

Группы сыров по способу сквашивания

A) сычужные

B) кисломолочные

C) сычужные и кисломолочные, совместного сквашивания

D) твердые и мягкие

E) топленые и плавленые

F) парафинированные

G) терочные

H) безкорковые

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$011

Сыр массасындағы «саңылаулар» мыналардың әсерінен түзіледі

A) көмірқышқыл газы

B) спирттік ашудан түзілген газтәрізді өнім

C) көміртек диоксиді

D) оттегі

E) сутек

F) азот

G) ауа

H) хлор

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$012

«Қоюлатылған сүт» өнімін консервілеу әдісі

A) концентрлеу, тәттілендіру және салқындату

B) қоюлату, тәттілендіру, тұмшалау және салқындату

C) буландыру, тәттілендіру, тұмшалау, бақыланатын сақтау

D) концентрлеу, пастерлеу

E) концентрлеу, стерилдеу

F) концентрлеу, тәттілендіру, пастерлеу

G) концентрлеу, тәттілендіру, стерилдеу

H) концентрлеу, кофе, какао қосу, стерилдеу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$013

«Концентрленген сүт» өнімін консервілеу әдісі

A) концентрлеу, стерилдеу

B) қоюлату, стерилдеу

C) концентрлеу, қоспа қосу, стерилдеу

D) концентрлеу, тәттілендіру және салқындату

E) қоюлату, тәттілендіру, тұмшалау және салқындату

F) буландыру, тәттілендіру, тұмшалау, бақыланатын сақтау

G) ашыту, тұмшалау, суықта сақтау

H) кептіру, сақтау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$014

Сүттегі негізгі ақуыз

A) казеин

B) сүтті глобулин

C) казеин және казеинат

D) альбумин

E) овоальбумин

F) миозин

G) актин

H) коллаген

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$015

Тұздықты сыр өндіруде қолданылатын сүт

A) қой

B) сиыр

C) соялы

D) бұқа

E) ешкі

F) жылқы

G) түйе

H) тауешкі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$016

Құрамында лактоза болатын өнімдер

A) сүтте

B) қышқыл сүт сусындарында

C) қаймақта

D) жемісте

E) көкөністе

F) жаңғақта

G) нан-бөлішке өнімдерінде

H) кептірілген нан өнімдерінде

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$017

Балмұздаққа қосылатын тұрақтандырғыштар

A) агар

B) модифицирленген крахмал

C) агароид

D) пектин

E) қант

F) какао

G) соя ақуызы

H) желатин

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$018

Сүтті қабылдау кезінде бақыланатын параметрлер

A) температура

B) қышқылдылық

C) майлылық

D) ақуыз мөлшері

E) тұз мөлшері

F) аминқышқылы мөлшері

G) витамин мөлшері

H) кальций және фосфор мөлшері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$019

Өңдеу кезіндегі сүттің маңызды химиялық көрсеткіші

A) қышқылдылық

B) қышқыл және қышқыл тұздар мөлшері

C) сүт қышқылының мөлшері

D) ақуыз мөлшері

E) тұз мөлшері

F) аминқышқылы мөлшері

G) витамин мөлшері

H) кальций және фосфор мөлшері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$020

Сүттің тағамдық құндылығын сипаттайтындар

A) ақуыз мөлшері

B) толыққұнды ақуыздар мөлшері

C) ақуыз мөлшері және алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы

D) витамин мөлшері

E) кальций және фосфор мөлшері

F) май мөлшері

G) қант мөлшері

H) бөгде зат мөлшері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$021

Сүтті гомогендеу операциясы

A) сүтті арнайы механикалық өңдеу

B) сүт эмульсиясына тұрақтылық беру үшін өңдеу

C) майлы түйіршіктерді ұсақтау үшін механикалық өңдеу

D) тазалаудың бір түрі

E) ашытудың бір түрі

F) қоюландырудың бір түрі

G) консервілеу әдісі

H) тұмшалау әдісі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$022

Қымыз дегеніміз

A) қышқыл сүт өнімі

B) гетероферментативті ашу өнімі

C) ұлттық сусын

D) өоюлатылған өнім

E) консервіленген өнім

F) сыр өнімі

G) майлылығы жоғары өнім

H) екіншілік өнім

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$023

Сүтті нормалау үшін қосылатын өнім

A) майлылығы 3,2 % жоғары сүт

B) майлылығы жоғары сүт

C) кілегей

D) витамин

E) өсімдік текті май

F) минералды заттар

G) сүт ақуызы

H) аминқышқылдары

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$024

Қалпына келтірілген сүтті мынадан дайындайды

A) құрғақ сүт

B) қоюлатылған сүт

C) концентрленген сүт

D) булы сүт

E) стерилденген сүт

F) салқындатылған сүт

G) тоңазытылған сүт

H) сары май

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$025

Күйдірілген(топленого) сүттің ерекше органолептикалық көрсеткіштері

A) жаңғақ тәрізді дәмі

B) ақшыл қоңыр түсі

C) ерекше хош иісі

D) қою консистенциясы

E) май үлдірінің болуы

F) қоңыр қабаттың болуы

G) ақуыз бөлігінің тұнбасы

H) қабатталуы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$026

Сүт консистенциясының ақаулары

A) созылуы

B) сарысудың бөлінуі

C) тұнба, ұлпалардың болуы

D) қатты

E) тоңбатәрізді

F) құмды

G) ұнды

H) түйірлі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$027

Сүт консервілерін сақтау кезінде температураның ауытқуын және ылғалдылықтың жоғарылауын болдырмау керек, себебі

A) ыдыс бұзылады

B) консервінің консистенциясы өзгереді

C) металл бөлігінің өнімге өтуі жоғарылайды

D) консервінің дәмі өзгереді

E) консистенциясы тұтқыр болады

F) консервінің түсі өзгереді

G) консервінің иісі өзгереді

H) консервінің тұмшаланғандығы бұзылады

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$028

Қымыз өндірілетін сүт

A) бие

B) жылқы

C) бесті бие

D) сиыр

E) ешкі

F) қой

G) бұғы

H) тауешкі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$029

Қышқыл сары майды дайындау үшін қолданылатын өнім

A) ашытылған кілегей

B) қышқыл сүтті ашытылған кілегей

C) қышқылдылығы жоғары кілегей

D) булы сүт

E) қалпына келтірілген сүт

F) майлылығы жоғары кілегей

G) тұзды кілегей

H) тәттіленген кілегей

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$030

Бұл сүт өнімін ұзақ сақтау үшін тоңазытады

A) сүзбе

B) май

C) сыр

D) кілегей

E) қою айран

F) айран

G) қаймақ

H) йогурт

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$031

Қатты сырлар

A) ресейлік

B) голландық

C) швейцарлық

D) сулугуни

E) дружба, лето, янтарь, волна

F) десерттік

G) ыдыстағы

H) құрт

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Крусь Г.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 432 с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7