Ет және ет өнімдері

Ет және ет өнімдері

Қоғамдық тамақтану кәсіпорнына келіп түсетін ет түрлері және құрылысы. Мал ұшасындағы бұлшық ет және дәнекер ткандердің морфологиялық құрылысы, химиялық құрамы. Шикізаттың технологиялық құндылығы. Құс еті, жабайы аң, қоян еті. Қоғамдық тамақтану кәсіпорнына келіп түсетін құс еті, жабайы аң, қоян етінің түрлері және күйі.

$$$001

Ет

A) ет ұшасы

B) өңдеуден кейінгі ет ұшасы

C) өңдеуден кейінгі құс және қоян ұшасы

D) бұлшық ет ткандерінің жиналуы

E) бұлшық ет және дәнекер ткандердің жиналуы

F) қансызданған мал ұшасы

G) консерві өнеркәсібіндегі шикізат

H) жұмсақ ет

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Фан-Юнг А.Т., Флауменбаум Б.Л., Ястребов С.М. и др. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. - М: Пищевая промышленность, 1976. – 382с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$002

Ет консервілері үшін шикізат

A) мясо (филе)

B) субөнімдер

C) тағамдық және хош иістік қоспалар

D) байытқыштар

E) жартылай фабрикаттар

F) жемістер, жидектер

G) тәттілендіргіштер

H) бояғыштар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$003

Жануар тканінің негізгі түрлері

A) бұлшық ет

B) дәнекер

C) қан

D) сүйек

E) май

F) тері

G) сіңір

H) лимфа

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$004

Бұлшық ет ткані құрылысының элементтері

A) миофибриллдер

B) сарколемма, саркоплазма

C) ядро

D) клеткалы және клеткалы емес құрылыс

E) бұлшық ет талшығы

F) клеткааралық иірімдер

G) цитоплазма

H) әртүрлі бумалар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$005

Дәнекер тканнің түрлері

A) сүйек

B) май

C) эластинді

D) болбыр

E) жұмсақ

F) коллагенді

G) гиалинді

H) миозинді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$006

Ет автолизінің этаптары

A) булы күйі

B) өлгеннен кейінгі сіресу

C) ыдырау

D) шіру

E) көгеру

F) химиялық бұзылу

G) микробиологиялық бұзылу

H) физикалық бұзылу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$007

Етті салқындату әдістері

A) газтәрізді ортада

B) қатты ортада

C) сұйық ортада

D) теңіз суында

E) күкірт ангидридінде

F) құмда

G) органикалық тұздар ерітіндісінде

H) тағамдық қышқыл ерітіндісінде

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$008

Еттегі маңызды толыққұнды ақуыздар

A) актин

B) миозин

C) гемоглобин

D) коллаген

E) эластин

F) фибрин

G) актомиозин

H) пектин

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$009

$$$010

Еттегі толыққұнды емес ақуыздар

A) коллаген

B) эластин

C) фибрин

D) миозин

E) актин

F) гемоглобин

G) актомиозин

H) пектин

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$011

Еттің жіктелуінің негізгі белгілері

A) малдың түрі

B) термиялық күйі

C) семіздік(қоңдылық) дәрежесі

D) малдың жынысы

E) малдың жасы

F) ұшаның бөліктері

G) өңдеу дәрежесі

H) ауру белгілерінің болуы

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$012

Ұзақ сақтауға жарамды ет өнімдері

A) консервілер

B) стерилденген

C) концентраттар

D) аспаздық өнімдер

E) шұжықтар

F) қақталғандар

G) жартылай фабрикаттар

H) деликатестер

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$013

Жылулық өңдеу әдісі бойынша аспаздық ет өнімдері

A) пісірілген

B) қуырылған

C) көмбеленген

D) тұздалған

E) қақталған

F) кептірілген

G) тоңазытылған

H) салқындатылған

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{{Учебник} = Фан-Юнг А.Т., Флауменбаум Б.Л., Ястребов С.М. и др.

Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. - М: Пищевая промышленность, 1976. – 382с.

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$014

Жылулық өңдеу сипаты бойынша шұжық өнімдері

A) пісірілген

B) ысталған

C) кептірілген

D) қақталған

E) жартылай қақталған

F) салқындатылған

G) шикілей қақталған

H) тоңазытылған

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$015

Ет концентраттарының түрлері

A) құрғақ ет турамасы

B) сорпа текшелері

C) ет ұнтағы

D) құрғақ ет

E) құрғақ жүрек

F) құрғақ бауыр

G) ақуызды ұнтақ

H) коллагенді ұнтақ

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$016

Пісірілген шұжықтар үшін жылулық өңдеу операциялары

A) қуыру

B) пісіру

C) салқындату

D) қақтау

E) тоңазыту

F) кептіру

G) жылыту

H) еріту

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$017

Рецептура бойынша ет консервілерінің түрлері

A) етті, ет өнімдерінен жасалған

B) ет-өсімдік

C) субөнімдерден жасалған

D) қаннан

E) стерилденген

F) пастерленген

G) тиндализацияланған

H) құс етінен

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$018

Ет консервілері үшін құймалар

A) ет сөлі, сорпасы

B) томатты және ақ тұздық

C) тоңба, май

D) тұзды су

E) маринад

F) сироп

G) жидек шырыны

H) көкөніс шырыны

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$019

Мақсатына қарай ет консервілерінің түрлері

A) тіске басар

B) түстік

C) балалар тағамына арналған

D) мектеп тамақтануына арналған

E) жаппай тұтыну үшін

F) диабетпен ауыратындар үшін

G) қаназдықпен ауыратындар үшін

H) қоғамдық тамақтану үшін

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$020

Натурал консервілер үшін етті дайындау

A) сүйегінен ажырату

B) сіңірінен ажырату

C) кесу

D) порциялау

E) куттерлеу

F) қуыру

G) тұздау

H) маринадтау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$021

Ет консервілеріне жармаларды дайындау

A) іріктеу, тазалау

B) жуу

C) булау, салқындату

D) елеу

E) қуыру

F) тұздау

G) маринадтау

H) тоңазыту

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$022

Ет консервілеріне көкөністерді дайындау

A) іріктеу және калибрлеу

B) жуу, тазалау, шаю

C) кесу, булау, қуыру

D) тұздау

E) маринадтау

F) салқындату

G) инспекциялау

H) қақтау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$023

Ет консервілеріне макарон өнімдерін дайындау

A) іріктеу

B) булау

C) «маргаринмен» араластыру

D) тұздау

E) маринадтау

F) салқындату

G) инспекциялау

H) қақтау

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$024

Ет консервілеріне бұршақ өнімдерін дайындау

A) іріктеу, тазалау

B) жуу, жібіту

C) булау, салқындату

D) пісіру және салқындату

E) пісіру және тұздау

F) қайнату және маринадтау

G) жуу, жібіту және тазалау

H) іріктеу, тазалау, елеу

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$025

Ет консервілері үшін тұздау қоспасының құрамы

A) тұз, қант

B) натрий аскорбинаты, натрий нитриты

C) натрий глютаминаты, фосфаттар

D) тұз, татымдықтар

E) қант

F) тұз, лимон қышқылы

G) тұз, сүт қышқылы

H) тұз, натрий нитриті

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$026

Тоңбалы консистенция алу үшін ет консервілеріне қосылады

A) сіңірлер

B) шошқа терісі

C) жұмсақ шеміршектер

D) пектин

E) агар

F) агароид

G) крахмал

H) тұз

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$027

Ет консервілері үшін сүйек сорпасын дайындау

A) сүйекті дайындау

B) көбігі мен майын алып тастап қайнату, татымдықтар қосу, қайнату

C) сүзу, қоюландыру

D) сүйекті тұздау және дайындау

E) қайнату, татымдықтар қосу

F) сүзу, тұздау

G) концентратты араластыру

H) сорпа текшелерін қолдану

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$028

Паштет дайындау

A) бауырды дайындау, кесу, қуыру

B) куттерлеу және құрам бөліктермен араластыру

C) ыдысқа салу және жылулық өңдеу

D) булау және тұздау

E) қуыру және тұздау

F) тұздау және қақтау

G) шикізатты тазалау және дайындау

H) тазалау және жуу

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7

$$$029

Консерві үшін етті қақтау

A) суықтай

B) ыстықтай

C) түтінді-ауалы қоспа

D) түтінсіз

E) түтінді

F) құрғақ

G) ылғал

H) алдын-ала тоңазытып

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Курс} = 4

{Семестр} = 7