Уыт, уытты және ферментті препараттар

Уыт, уытты және ферментті препараттар

Уыт өндірісі, дәнді жібітуге дайындау, дәнді жібіту, дәнді өсіру, уытты ферментациялау, уытты кептіру, кептірілген уытты өңдеу және оны сақтау, уыттың сапасына қойылатын талаптар, уытты препараттар, уытты экстракттар, квас суслосының концентраты.

$$$001

Уыт өндірісінде дәнді жібіту операциялары

A) дәнге су қосу және оны ұстау

B) технологиялық операция, оны өсіруге дайындау

C) гидромеханикалық операция

D) тазалаудың түрі

E) жуудың түрі

F) температураны реттеу

G) ылғалдылықты реттеу

H) газтүзілуді реттеу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$002

Тамақ өнеркәсібі салаларына арналған уытты өндіретін дән түрі

A) арпадан

B) қара бидайдан

C) бидайдан

D) қарақұмықтан

E) соядан

F) жүгеріден

G) күріштен

H) сұлыдан

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$003

Уыт дегеніміз

A) дәнді дақылдардан өнген дәндер

B) арпаның өнген дәндері

C) арнайы жағдайда өнген дәндер

D) белгілі бір температура мен қысымда өсірілген дәндер

E) жоғарғы температурада өсірілген дәнді дақылдар

F) көміртек диоксидінде өсірілген дәнді дақылдар

G) наубайхана өнеркәсібі үшін шикізат

H) дәнді өңдеуден алынатын екінші өнім

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$004

Уытөсірудің негізгі мақсаты

A) белсенді ферменттердің ең көп мөлшерін жинау

B) дән ақуыздарын жекелей ыдырату

C) дән көмірсуын жекелей ыдырату

D) көмірсулардың толығымен еруін қамтамасыз ету

E) ақуыздарды толығымен ыдырату

F) аминқышқылдарының көп мөлшерін жинау

G) ашитын қанттардың көп мөлшерін жинау

H) дән қабықшасын терең бұзу

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$005

Ашық уыт алу үшін ауалы-сулы жібітудің ұзақтығы

A) 48-72 сағат

B) 2 – 3 күн

C) технологиялық инструкция шарты бойынша

D) 24 сағат

E) 36 сағат

F) до 20 сағат

G) 5 күннен көп

H) 7 – 9 күн

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$006

Күңгірт уыт алу үшін ауалы-сулы жібітудің ұзақтығы

A) 10 – 12 сағат

B) 10 сағаттан кем емес

C) 12 сағаттан көп емес

D) 36 сағат

E) 96 сағат

F) 6 сағат

G) 48 сағат

H) 72 сағат

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$007

Уытөсірудегі өсірудің химиялық белсендіргіштері

A) сутек асқын тотығы

B) хлорлы темір

C) хлорлы марганец

D) KCl

E) NaCl

F) гибберелинді қышқыл

G) CaCl₂

H) мыс хлориді

{{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$008

Уытөсірудегі өсірудің биологиялық белсендіргіштері

A) гиббереллин

B) диаммонийфосфатпен бірге сүт қышқылы

C) ферменттік препараттар

D) сутек асқын тотығы

E) оттегі

F) хлорлы темір

G) көміртек диоксиді

H) мыс хлориді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$009

Уытөсірудегі өсірудің ингибиторлары

A) кальций хлориді

B) магний хлориді

C) натрий хлориді

D) сутек асқын тотығы

E) оттегі

F) темір хлориді

G) диаммонийфосфатпен бірге сүт қышқылы

H) гиббереллин

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$010

Уытөсіру кезінде ферментативтік гидролизге ұшырайтын крахмал мөлшері

A) 10-20 %

B) 15-20 %;

C) 10-15 %;

D) 40 %;

E) 35 %;

F) 60 %;

G) 5 %;

H) 100 %;

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$011

Уытөсіру кезінде крахмалдың гидролизін жүзеге асыратын ферменттер

A) амилолиттік

B) α-амилаза

C) β-амилаза

D) фосфотаза

E) липаза

F) цитолиттік

G) протеолиттік

H) фитаза

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$012

Уыттағы крахмалдың гидролизінен түзілетін өнімдер

A) глюкоза

B) мальтоза

C) мальтодекстрин

D) аминқышқылдары

E) пептидтер

F) пентоза

G) инозит

H) гексоза

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$013

Уытөсіру кезінде ақуыздың гидролизін жүзеге асыратын ферменттер

A) протеаза

B) пептаза

C) пептидазы

D) фосфотаза

E) амилаза

F) липаза

G) цитаза

H) фитаза

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$014

Уытһсіру кезінде ақуызды заттардың гидролизінен түзілетін өнімдер

A) полипептидтер

B) пептидтер

C) аминқышқылдары

D) ашитын қанттар

E) гумми-заттар

F) глицерин

G) май қышқылдары

H) инозит

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$015

Уытөсіруде дән массасын үрлеу үшін қолданылатын ауа түрі

A) кондиционирленген

B) белгіленген температурасы мен ылғалдылығы бар

C) белгілі бір сипаттамалары бар

D) қысылған

E) ыстық

F) суық

G) құрғақ

H) ылғал

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$016

Уытөсіруде дәнді жібітудің негізгі мақсаты

A) уытөсіру үшін ылғалдылықты оптималдыға жеткізу

B) дәнді дезинфекциялау

C) жеңіл қоспаларынан тазалау

D) дәнді жуу

E) дән ферменттерін белсендіру

F) дәндегі тағамдық заттарды еритін күйге айналдыру

G) дәннің қауызын бұзу

H) дәнді ылғалдау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$017

Жаңа өнген уыттың ылғалдылығы

A) 42-45 %

B) 42-43 %;

C) 42-44 %;

D) 2-4 %;

E) 4-5 %;

F) 22-25 %;

G) 60-70 %;

H) 80-90 %;

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$018

Уытты кептіру фазалары

A) химиялық

B) физиологиялық

C) ферментативтік

D) физикалық

E) механикалық

F) биологиялық

G) интерактивтік

H) лаг-фаза

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$019

Кептіруден кейінгі уыттың ылғалдылығы

A) 3-4%

B) 3 тен 4%-ға дейін

C) 2% жоғары, 4%-ға дейін

D) 30-40%

E) 1-2%

F) 15-25%

G) 10-40%

H) 30-5%

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$020

Дайын уыттың «жетілу» кезеңі

A) 3-4 апта

B) 3 апта

C) 4 апта

D) 1-2 апта

E) 2 ай

F) 5-10 күн

G) 3 айға дейін

H) 6 айға дейін

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = B

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$021

Уыттың түрлері

A) күңгірт

B) ашық

C) карамелді

D) жасыл

E) сары

F) қызыл

G) жаңаөнген

H) кептірілген

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = A

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$022

Ферменттік препараттар өндірісде қолданылатын микроорганизмдер

A) Аспергилус көгерткіш саңырауқұлақтары

B) Бацилус бактериялары

C) Алтернария, Фузариум жетілмеген саңырауқұлақтары

D) қышқыл сүт микрорганизмдері

E) спирт түзуші микрорганизмдер

F) қышқыл түзуші микрорганизмдер

G) ашытқылар

H) бациллалар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = C

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7