Балғын өсімдік шикізаты

Балғын өсімдік шикізаты

Балғын өсімдік шикізатын консервілеудің негізгі принциптері, биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, балғын өсімдік шикізатының сақтау және өңдеу объектісі ретіндегі сипаттамасы, сорты және өсіру жағдайлары, шикізаттың химиялық құрамы, шикізаттың физикалық қасиеті, шикізаттың физиологиялық ерекшеліктері, балғын өсімдік шикізатын сақтау.

$$$001

Өсімдік шикізатының балғын күйінде сақталу себебі

A) иммунитет жүйесіне ие

B) жатымдылыққа ие

C) төзімділікке ие

D) суға бай

E) құрамында қышқыл мен қышқыл тұздар бар

F) құрамында пигменттер мен витаминдер бар

G) құрамында клетчатка мөлшері жоғары

H) құрамында гликозидтер мен ащы қышқылдар бар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$002

Өсімдік шикізатын ұзақ сақтаудың кез келген технологиясында орындалатын шара

A) шикізаттың температурасын төмендетеді

B) қойма температурасын төмендетеді

C) қоймада төменгі температураны ұстап тұрады

D) шикізатты қоршаған ортадан оқшаулайды

E) шикізаттың ыдысқа салады

F) арнайы газды ортаны түзеді

G) шикізаттың температурасын жоғарылатады

H) қойманың температурасын жоғарылатады

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$003

Өсімдік шикізатын сақтау режимінің негізгі параметрі:

A) шикізаттың температурасы

B) қойманың температурасы

C) қораптағы температура

D) қоймадағы ауаның ылғалдылығы

E) қоймадағы газды орта құрамы

F) қоймадағы жарық мөлшері

G) шикізатты сақтауға раналған ыдыс түрі

H) қосымша жағдайлар

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$004

Сақтау температурасын төмендету өсімдік шикізатының мына қабілетіне негізделген

A) өсімдік шикізатының қасиеттері

B) шикізаттың төменгі температураға төзімділігі

C) шикізаттағы физиологиялық ауруларының қауіптілігі

D) тоңазыту мүмкіндігі

E) шикізат бетінде су тамшыларының пайда болуы

F) салқындату жүйесінің әртүрлілігі

G) шикізатты орналастыру әдісі

H) шикізатты буып-түю әдісі

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$005

Қоймадағы ауаның ылғалдылығын жоғарылатқанда туындайтын қауіптер

A) шикізат бетінде су тамшыларының пайда болу қаупі туындайды

B) патогенді микроорганизмдің дамуы мүмкін

C) қораптың бұзылуы мүмкін

D) қойма құрылысының бұзылуы

E) салқындату жүйесінің әртүрлілігі

F) шикізатты орналастыру әдісі

G) шикізатты буып-түю әдісі

H) шикізаттың түрі

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$006

Шикізатты сақтау температурасын таңдауда негізге алынатын параметрлер

A) шикізаттың түріне

B) шикізаттың жетілу дәрежесіне

C) шикізаттың ары қарай қолданылуына

D) қораптың түріне

E) шикізаттың органолептикалық қасиетіне

F) шикізаттың механикалық қасиетіне

G) шикізатты орналастыру әдісіне

H) салқындату жүйесінің әртүрлілігіне

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$007

Өсімдік шикізатының теріс температурада тоңазу себебі

A) клетка шырынының құрамында еритін заттар бар

B) шикізаттың белгілі бір сыртқы қорғанышы бар

C) шикізаттың жекелеген түрлері төменгі температураға төзімді

D) мұз кристалы түзілгенде жылу бөлінеді

E) ақуызды-майлы мембрана қорғалған

F) тыныс алу энергиясының бір бөлігі қыздыруға жұмсалады

G) шикізат төменгі температураға қалыптасады

H) клеткадағы су физика-химиялық байланысқан

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$008

Өсімдік шикізатын сақтауға арналған шикізат алаңының құрылысы

A) міндетті түрде қалқа болады

B) міндетті түрде тікелей күн сәулесі мен қыздырудан қорғаныш

C) міндетті түрде жақсы санитарлық жағдай ұсталған

D) міндетті түрде шикізатты сумен шаю жүйесі

E) міндетті түрде шикізатты желдету жүйесі

F) міндетті түрде шикізатты цехқа тасымалдау жүйесі

G) міндетті түрде шикізатты алғашқы өңдеуге арналған қондырғы

H) міндетті түрде қалдықтарды алғашқы өңдеуге арналған қондырғы

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$009

Өсімдік шикізатын тасымалдау мен сақтауға арналған ең жақсы ыдыс түрі:

A) берік ыдыс

B) ағаш жәшіктер мен контейнерлер

C) полимер жәшіктер мен контейнерлер

D) жұмсақ

E) жартылай жұмсақ

F) жұмсақ біріктірілген

G) торлар

H) қаптар ман қаптамалар

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$010

Картоп сақтауға арналған анағұрлым тиімді қойма түрі:

A) белсенді желдетілетін

B) төгілген күйде және белсенді желдетілетін

C) үйілген күйде және белсенді желдетілетін

D) табиғи желдетілетін

E) мәжбүрлі желдетілетін

F) тоңазытқыштар

G) атмосферасы бақыланатын тоңазытқыштар

H) бурттар мен траншеялар

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$011

Атмосферасы бақыланатын тоңазытқыштар мына шикізаттар үшін дұрыс

A) абрикос, шабдалы

B) шие, черешня

C) манго

D) түбіржемістер

E) тамыржемістер

F) цитрусты жемістер

G) тұқымды жемістер

H) жидектер

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$012

Тоңазытқыштардың қоймалардан негізгі артықшылықтары

A) сақтау режимінің сыртқы жағдайға тәуелсіздігі

B) сақтау режимінің ауа-райына тәуелсіздігі

C) сақтау режимінің жыл мезгіліне тәуелсіздігі

D) сақтау режимін реттеу мүмкіндігі

E) әртүрлі температураны белгілеу мүмкіндігі

F) әртүрлі ылғалдылықты белгілеу мүмкіндігі

G) газды ортаны қолдану мүмкіндігі

H) шикізаттың жекелеген партиясын тоңазыту мүмкіндігі

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$013

Шикізатты полимер үлдірде сақтау кезінде шығын азболады, себебі

A) олар ылғалды аз жібереді

B) инфекция ошағын оқшаулайды

C) ішінде микроклимат түзеді

D) олар шикізатты механикалық қорғайды

E) шикізатты тұмшалайды

F) олар жарықтан қорғайды

G) шикізатты қыздырады

H) шикізатты хош иістендіреді

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$014

Өсімдік шикізаты үшін сақтау режимін таңдауда маңызды параметрлер

A) шикізаттың түрі

B) шикізаттың сорты

C) шикізаттың жатымдылығы

D) шикізаттың пісу дәрежесі

E) шикізаттың жылу бөлуі

F) шикізаттың ылғал бөлінуі

G) шикізаттың СО₂мөлшерінің көбеюіне шыдау қабілеті

H) шикізаттың тоңазытуға төзімділігі

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$015

Тиеу-түсіру жұмыстарын механикаландырудың максималды деңгейінде орындалатын шаралар

A) шикізатты берік ыдыста сақтайды

B) шикізатты жәшікте сақтайды

C) шикізатты контейнерлерде сақтайды

D) шикізатты торларда сақтайды

E) шикізатты таса жерлерде сақтайды

F) шикізатты төгілген күйінде сақтайды

G) шикізатты үйілген күйінде сақтайды

H) шикізатты полимер қаптамалар мен қаптарда сақтайды

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$016

Шикізатты сақтау үшін ауаның ылғалдылығын таңдауда ескерілетін параметрлер

A) шикізаттың ылғал бөлуін

B) шикізаттың тыныс алу түрін

C) шикізаттың қатты ылғалдануға төзімділігі

D) шикізаттың пісу дәрежесі

E) шикізаттың жылу бөлуі

F) шикізаттың механикалық ерекшелігі

G) ыдыстың механикалық ерекшелігі

H) қойма материалының физикалық сипаттамалары

Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7