Астық және оны өңдеуден алынған өнімдер

Астық және оны өңдеуден алынған өнімдер

Астық және астық өнімдеріне сипаттама, астық дәндері, дән бұршақ дақылдары, дәннің сапасын бағалау, дәннің жетілуі кезінде жүретін процестер, дәндерді сақтау, дәннен жарма алу, жарманың түрлері, жарма өндірудегі технологиялық процестер.

$$$001

Жарманың құрғақ қалдығындағы заттар

A) полисахаридтер

B) крахмалдар

C) сіңірілетін полисахаридтер

D) ақуыздар

E) қанттар

F) жиры

G) липоидтар

H) клетчатка

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$002

Қара бидай нанының тағамдық және биологиялық құндылығы бидай нанына қарағанда жоғары, ол

A) алмастырылмайтын аминқышқылдарының құрамына байланысты

B) құрамындағы минералды зат мөлшеріне байланысты

C) құрамындағы бояғыш заттарына байланысты

D) құрамындағы қант мөлшеріне байланысты

E) құрамындағы көмірсу мөлшеріне байланысты

F) құрамындағы витамин мөлшеріне байланысты

G) құрамындағы клетчатка мөлшеріне байланысты

H) құрамындағы май мөлшеріне байланысты

{Правильный ответ} = A, B, F

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$003

Макарон өнімдерін өндіру үшін қолданылатын ұн түрлері

A) бидайдан жасалған

B) бидайдың қатты сортынан жасалған

C) бидай және күріштен жасалған

D) сұлыдан жасалған

E) тарыдан жасалған

F) қарақұмықтан жасалған

G) арпадан жасалған

H) қара бидайдан жасалған

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$004

Нанның қышқылдылығын жоғарылатудың мақсаты

A) «картоп» ауруының дамуын болдырмау үшін

B) картоп таяқшасы дамуының алдын алу үшін

C) ерекше патогенді микроорганизмдердің дамуын болдырмау үшін

D) нанның көгеруін болдырмау үшін

E) нанның қатуын болдырмау үшін

F) нанның екінші рет ашуын болдырмау үшін

G) нанның органолептикалық көрсеткіштерін жақсарту үшін

H) нанның шұрықтылығын жақсарту үшін

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$005

Дән-ұнды өнімдердің тағамдық мақсатта қолданылмау себебі

A) стандарт талаптарына сай болмаған кезде

B) қамба зиянкестерімен зақымданған кезде

C) бөгде қоспа мөлшері нормадан жоғары болған кезде

D) ылғалдылығы жоғары болған кезде

E) күлділігі жоғары болған кезде

F) дәмі, иісі, түсі және т.б. қанағаттанарлық болған кезде

G) қорабы бұзылған кезде

H) сақтау мерзімі бұзылған кезде

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская и др. гл. 3. – М.: Колос, 1993.- 384 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$006

Тағамдық өнімдердің негізгі топтары

A) табиғи, жеміс-көкөністі

B) табиғи, дәстүрлі, жасанды

C) табиғи, дәмдік

D) табиғи, дәстүрлі, жасанды, синтетикалық

E) дәстүрлі, жасанды, синтетикалық

F) етті

G) балықты

H) сүтті

{Правильный ответ} = B, D, F

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$007

Өсімдік шикізаты мына топқа жатады

A) табиғи өнімдер

B) жеміс-көкөніс өнімдері

C) ауылшаруашылығы өндірісінің өнімдері

D) ет өнімдері

E) балық өнімдері

F) сүт өнімдері

G) өсімдік текті өнімдер

H) жануар текті өнімдер

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$008

Макарон өнімдері мына топқа жатады

A) жасанды өнімдер

B) өнеркәсіптік өндіріс өнімдері

C) дән-ұнды өнімдер

D) жеміс-көкөніс өнімдері

E) ет және балық өнімдері

F) сүт өнімдері

G) өсімдік текті өнімдер

H) жануар текті өнімдер

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$009

Тағамдық өнімдердің бұзылуының негізгі себептері

A) микрорганизмдердің әсері

B) ферменттердің әсері

C) микроорганизмдер, температура, ылғалдылықтың әсері

D) жасанды жарық көздерінің әсері

E) радиация әсері

F) механикалық ауытқу әсері

G) шыбын-шіркей зиянкестерінің әсері

H) жануарлардың әсері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$010

Қауіпті өзгерістерге алып келетін тағамдық өнімдердің бұзылу себебі

A) микрорганизмдердің әсері

B) көгерткіш микрорганизмдердің әсері

C) шіріткіш микоорганизмдердің әсері

D) жасанды жарық көздерінің әсері

E) радиация әсері

F) механикалық ауытқу әсері

G) шыбын-шіркей зиянкестерінің әсері

H) жануарлардың әсері

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$011

Ұнның сипаттамасы

A) ұнтақ

B) құрғақ өнім

C) ұсақ дисперсті өнім

D) суспензия

E) эмульсия

F) қоспа

G) сұйықтық

H) паста

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$012

Бидайдан алынған жарма түрлері

A) Артек

B) Манная

C) Полтавская

D) тары

E) қарақұмық

F) саго

G) күріш

H) жылтыратылған

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$013

Жарма өндірісіндегі дәнді тазалау операциялары

A) жылтырату

B) ажарлау

C) қауыздау

D) жуу

E) магнитті сепарациялау

F) елеу

G) себелеу

H) шаю

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$014

Жарма өндірісіндегі дәнді қауыздау дегеніміз

A) гүлді қабықшасын алып тастау

B) жемісті қабықшасын алып тастау

C) негізгі технологиялық операция

D) тазалаудың бір түрі

E) бөліктерге бөлу

F) дәннің жабынды тканін бұзу

G) қоспаларын алып тастау

H) дәнді ұсақтау

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$015

Вермишель дегеніміз

A) жіп тәрізді макарон өнімдері

B) цилиндр пішінді макарон өнімдері

C) макарон өнімдерінің түрлері

D) фигуралы макарон өнімдері

E) құбырлы макарон өнімдері

F) жалпақ макарон өнімдері

G) байытылған макарон өнімдері

H) балалар тамақтануына арналған өнімдер

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$016

Құбырлы макарон өнімдері

A) макарондар

B) қауырсындар

C) мүйізшелер

D) лапша

E) фигуралы

F) дәндер

G) спагетти

H) дөңгелектер

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$017

Ылғалдылығы бойынша макарон қамырын илеу түрлері

A) қатты

B) орташа

C) жұмсақ

D) суспензия

E) ұнтақ

F) жылы

G) суық

H) паста

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$018

Температурасы бойынша макарон өнімін алу үшін қамыр илеу түрлері

A) жылы

B) ыстық

C) суық

D) суспензия

E) ұнтақ

F) қоршаған орта температурасында алынған

G) сұйықтық

H) паста

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$019

Кепкен нан - бұл

A) нанбөлішке өнімдері

B) құрғақ ұнды өнім

C) ұсақ білезік нан өнімі

D) ерекше пішіндегі нан

E) бөлішке өнімі

F) балалар тамақтануына арналған өнім

G) диеталық тамақтануға раналған өнім

H) байытылған өнімдер

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 1

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$020

Нан дайындауда қолданылатын ашу түрі

A) спирттік

B) спирт және көмірқышқыл газының түзілуі

C) жұмсағының қалыптасуы үшін газ түзу

D) сүт қышқылды

E) майқышқылды

F) сіркеқышқылды

G) шарапты

H) ацидофилді

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7

$$$021

Нан пісіру кезіндегі өнім салмағының азаюы

A) газдың шығуы

B) ылғалдың булануы

C) көлемінің кіші болуы(упек)

D) қабықшаның түзілуі

E) жұмсағының қалыптасуы

F) қосымша ашу

G) микрорганизмдерді жою

H) көмірсудың карамельденуі

{Правильный ответ} = A, B, C

{Сложность} = 2

{Учебник} = Общая технология пищевых производств / Н.И.Назаров и др. – М.: Легк.и пищев.пром., 1981.- 360 с.

{Курс} = 4
{Семестр} = 7