- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Утверждаю. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____
Утверждаю
_____________________
_____________________
«____» ________ 20__ г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____
______________________________________________
Наименование блюда (изделия)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| ВЫХОД: | - | |
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА БЕЗОВАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: ________________________________________________
_____________________________________________________________
Цвет:_____________________________________________________________________________________________________________________
Вкус и запах: _________________________________________________
_____________________________________________________________
6.2 Микробиологические показатели ________________________________
_____________________________________________________________
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ_____________________________________________
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК _________________________________
Зав.производством ________________________________________________
Примечание – при необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|