Изучение ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 18

ТЕМА

Изучение ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий

ЦЕЛЬ: Выработать умения органолептическим методом определять качество товаров в соответствии с требованиями стандартов.

ПОСОБИЯ ДЛЯ РАБОТЫ: Инструкционные карты, натуральные образцы кондитерских изделий, стандарты на кондитерские изделия, справочник товароведа, учебники, приспособления.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАБОТЫ

ЗАДАНИЕ 1. Дать характеристику показателей качества мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями стандартов. Данные занести в таблицу

Показатели качества	Характеристика показателей качества мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями стандартов	Дефекты

ЗАДАНИЕ 2. Определить качество образцов печенья по органолептическим показателям.

Данные занести в таблицу

Вид печенья	Форма	Поверхность	Консистенция	Вкус и запах	Сорт	Заключение о качестве

ЗАДАНИЕ 3. Определить качество образцов пряников по органолептическим показателям.

Данные занести в таблицу

Вид пряников	Форма	Внешний вид	Цвет на изломе	Консистенция	Вкус и запах	Заключение о качестве

ЗАДАНИЕ 4. Определить качество образцов тортов и пирожных по органолептическим показателям.

Данные занести в таблицу

Вид тортов и пирожных	Внешний вид	Отделка	Консистенция	Вкус и запах	Заключение о качестве

ОТВЕТИТЬ НА ВОПРОСЫ:

1. Какие требования предъявляются к качеству мучных кондитерских изделий?

2. Что указывают на маркировке мучных кондитерских изделий?

После выполнения практической работы студент должен:

ЗНАТЬ: требования к качеству, дефекты мучных кондитерских изделий.

УМЕТЬ: определять качество органолептическим методом, распознавать виды и сорта изделий.