Технологическая карта №584.. Название блюда: Салат фруктовый.

29.09.2020. Петрова Елизавета Дмитриевна группа: 3ПКД1

Тема: Приготовления салата фруктового.

Область применения:Настоящая технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и

распространяется на блюдо Салат фруктовый. Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более (30 мин) с момента приготовления.

Требования к сырью: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества.)

Технологическая карта №584.

Название блюда: Салат фруктовый.

Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Технология приготовления
Апельсины			Апельсины, очищенные от цедры, груши и яблоки, очищенные от кожицы, с удалённым семенным гнездом, нарезают ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают слоями в фужер и поливаю соусом. Соус приготавливают из смеси сметаны или сливок, сиропа малинового, сока апельсинового. В соус можно добавить так же ликер или коньяк (5 грамм на 1 порцию). Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более (30 мин) с момента приготовления.
Груши свежие
Яблоки свежие
Виноград свежий столовый
Соус^*
Сметана или сливки
Выход:	-

Органолептические показатели качества:Внешний вид: фрукты и ягоды хорошо сохраняют форму, равномерно распределены в салате, без посторонних запахов, и признаков порчи. Цвет: Соответствующий входящим ингредиентам. Вкус и запах: Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов. Консистенция: соответствует виду фруктов или ягод.

Пищевая ценность Салата фруктового:

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
1,5	0,8	13,1	74,3