Главная
Контакты
Случайная статья
|
Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд
Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд
Наименование блюд и изделий производства
|
Нормы времени на порцию, с.
|
| с чисткой и резкой овощей
| без чистки и резки овощей
|
| Холодные блюда и закуски
|
|
|
| Винегрет овощной
|
|
|
|
| Винегрет с сельдью
|
|
|
|
| Грибы соленые с луком
|
|
|
|
| Салат из зеленого лука со сметаной
|
|
|
|
| Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей (собственного приготовления)
|
|
|
|
| Салат из свежих огурцов
|
|
|
|
| Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане
|
|
|
|
| Салат из редиса
|
|
|
|
| Салаг грибной
|
|
|
|
| Салат их свежей капусты
|
|
|
|
| Салат из квашеной капусты
|
|
|
|
| Салат из помидоров
|
|
|
|
| Салат картофельный
|
|
|
|
| Салат овощной с яйцом
|
|
|
|
| Салат зеленый со сметаной или заправкой
|
|
|
|
| Редька с маслом или сметаной
|
|
|
|
| Салаты мясные и рыбные
|
|
|
|
| Салат из птицы и дичи
|
|
|
|
| Яйцо под майонезом с гарниром
|
|
|
|
| Икра кетовая, зернистая, паюсная
|
|
|
|
| Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)
|
|
|
|
| Рыба жареная без гарнира
|
|
|
| 2?
| Крабы заливные
|
|
|
|
| Рыба под маринадом
|
|
|
|
| Рыба отварная с гарниром
|
|
|
|
| Рыба под майонезом с гарниром
|
|
|
|
| Рыба фаршированная
|
|
|
|
| Рыба заливная
|
|
|
|
| Сельдь с гарниром
|
|
|
|
| Сельдь без гарнира
|
|
|
|
| Семга, лососина, кета с лимоном
|
|
|
|
| Сельдь рубленая с гарниром
|
|
|
|
| Сельдь натуральная с картофелем и маслом
|
|
|
|
| Баранина, свинина, телятина жареная с овощным гарниром
|
|
|
|
| Мясо отварное без гарнира
|
|
|
|
| Мясо заливное
|
|
|
|
| Птица холодная с овощным гарниром
|
|
|
|
| Паштет из печени
|
|
|
|
| Студень
|
|
|
|
| Ассорти мясное или рыбное
|
|
|
|
| Язык холодный с овощным гарниром
|
|
|
|
| Поросенок отварной холодный с гарниром
|
|
|
|
| Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное
|
|
|
|
| Творог со сметаной
|
|
|
|
| Гастрономия мясная
|
|
|
|
| Килька без гарнира
|
|
|
|
| Килька с луком
|
|
|
|
| Консервы разные порциями без гарнира
|
|
|
|
| Шпроты с лимоном
|
|
|
|
| Бутерброды с копченой колбасой
|
|
|
|
| Бутерброды с сыром
|
|
|
|
| Бутерброды с икрой или маслом сливочным
|
|
|
|
| Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией
|
|
|
|
| Бутерброды с килькой и яйцом
|
|
|
|
| Бутерброды с вареной колбасой
|
|
|
| Первые блюда
|
|
| Борщ на мясном бульоне
|
|
|
|
| Борщ московский
|
|
|
|
| Борщ украинский
|
|
|
|
| Рассольники
|
|
|
|
| Рассольник московский
|
|
|
|
| Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми
|
|
|
|
| Супы овощные, картофельные
|
|
|
|
| Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля
|
|
|
|
| Суп картофельный с консервами
|
|
|
|
| Суп харчо или пити
|
|
|
|
| Суп крестьянский
|
|
|
|
| Суп картофельный рыбный
|
|
|
|
| Суп-лапша домашняя
|
|
|
|
| Суп картофельный грибной
|
|
|
|
| Щи из квашеной капусты
|
|
|
|
| Щи из свежей капусты
|
|
|
|
| Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне
|
|
|
|
| Щи зеленые
|
|
|
|
| Щи по-уральски
|
|
|
| 20 Щи суточные
|
|
|
| Солянки
|
|
| Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные
|
|
|
|
| Солянка домашняя
|
|
|
| Супы молочные и пюреобразные
|
|
| Супы молочные
|
|
|
|
| Суп молочный с клецками
|
|
|
|
| Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские
|
|
|
|
| Супы пюреобразные овощные вегетарианские
|
|
|
|
| Супы пюреобразные на мясном бульоне:
|
|
|
|
| - крупяные с картофелем
|
|
|
|
| - овошные
|
|
|
| Супы прозрачные
|
|
| Бульон с гренками
|
|
|
|
| Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом
|
|
|
|
| Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками
|
|
|
|
| Бульон с домашней лапшой
|
|
|
|
| Уха рыбацкая
|
|
|
| Супы холодные
|
|
| Борщ холодный
|
|
|
|
| Ботвинья
|
|
|
|
| Окрошка овощная
|
|
|
|
| Окрошка сборная мясная
|
|
|
|
| Свекольник
|
|
|
|
| Щи зеленые холодные
|
|
|
|
| Супы сладкие
|
|
|