Европейские формы нарезки

Европейские формы нарезки

Сизле (ciselé) – кубики, меньше чем тонкий брюнуаз	1,5 х 1,5 мм
Брюнуаз, кубики чуть крупнее (brunoise)	3 x 3 мм	Овощи брюнуаз, чаще всего, используют в качестве украшения для различных блюд – особенно в случаях подачи чистого консоме, то есть бульона. Каждый кусочек в брюнуазе по своему размеру и форме должен быть подобен всем остальным, чтобы в любом блюде.
Шифонад, шинковка Листья скручивают или складывают один на один и тонко шинкуют		нарезают листовые овощи и зелень. Получаются тонкие полоски, часто используемые в качестве гарнира или подушки
Жюльен(julienne)	соломка длиной 3—7 см и толщиной от 1 мм до 3 мм	У овощей срезают бока, получая прямоугольник, режут на пластины, затем на соломку
Батонэ, брусочки (batonnet)	6 мм х 6 мм х 5-6 см
Жардиньер (Jardiniere)	Овощи, нарезанные на полоски размером 0,4 х 0,4 х 2 см
Ромбиками(lozenge)