Практическая работа №1. Органолептическая оценка качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада. Задание 1.. Задание 2.. Задание 3.. Задание 4.

Внешний вид

Консистенция начинки

Заключение о качестве

Практическая работа №1

Органолептическая оценка качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада.

Задание 1.

Руководствуясь действующим ГОСТом …., ознакомьтесь с видами и ассортиментом шоколада в зависимости от способа обработки и состава, укажите их отличительные признаки. Полученные данные запишите в таблицу 1.

Таблица 1. Отличительные черты десертного шоколада

Шоколад	Ассортимент	Способ обработки	Состав			Отличие по вкусу
Шоколад	Ассортимент	Способ обработки	Какао	Сахар	Добавление
Десертный: с добавлениями
без добавлений

Задание 2.

Используя образцы шоколада и действующий ГОСТ…, проведите органолептическую оценку качества шоколада, установите его вид по составу и способу обработки, а так же вводимые добавления и добавки. Результаты исследования запишите в таблицу 2.

Таблица 2. Органолептическая оценка качества шоколада

Наименование и вид шоколада	Масса, г	Состояние упаковки и маркировки			Показатели качества
Наименование и вид шоколада	Масса, г	Цвет	Форма	Внешний вид	Консистенция	Структура	Вкус и аромат

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества конфет по натуральным образцам. Данные занесите в таблицу 3.

Таблица 3. Органолептическая оценка качества шоколадных конфет

Задание 4.

Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья и стандарт. Полученные данные занесите в таблицу 4.

Таблица 4. Органолептическая оценка качества печенья

Задание 5.

Проведите органолептическую оценку качества пряников по натуральным образцам. Полученные данные занесите в таблицу 5. Дайте заключение о качестве.

Таблица 5. Органолептическая оценка качества пряников

Заключение о качестве: