Какао с маршмеллоу.. Белый горячий шоколад.. Глинтвейн

ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Урок №20-24

Тема занятия № 20Приготовление коктейлей молочных и десертных.

Коктейль молочный с бананом и апельсином.

Урок №21-24

Тема занятия № 21Приготовление напитков: чай, кофе

Фруктовый чай.

Кофе Латте

Урок №22-24

Тема занятия № 22Приготовление напитков: какао, шоколад.

Какао с маршмеллоу.

Белый горячий шоколад.

Урок №23-24

Тема занятия № 23Приготовление горячих напитков с вином .

Глинтвейн

Урок №24-24

Тема занятия № 24 « Комплексный дифференцированный зачет»

Коктейль молочный с бананом и апельсином.

Наименование продукта	брутто	нетто
Апельсин
Банан
Молоко
Лед
Выход	-

Апельсин промыть, очистить от кожуры, выжать сок. Банан промыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Подготовленные продукты положить в блендер, залить молоко и положить кубики пищевого льда. Взбиваем до однородной массы.

Отпускаем в бокалах, конических стаканах. Можно украсить долькой апельсина. Температура коктейля 5-8°С.

Фруктовый чай.

Наименование продукта	брутто	нетто
Чай черный
Вода
Гвоздика
Корица
Сок фруктовый
Мед
Лимоны
Апельсины
Выход	-

Апельсины промывают, очищают

от кожицы и белых пленок, нарезают ломтиками. Лимоны промывают, отжимают сок. Мед заливают водой, добавляют гвоздику,

корицу, нагревают на слабом огне, помешивая растворяют мед,

вливают сок, чай, доводят до кипения, прекращают нагрев, вводят

сок лимона, ломтики апельсина.

При подаче чай можно оформить листиками мяты. Температура подачи 75°С

Кофе Латте

Наименование продукта	брутто	нетто
Натуральный кофе
Молоко
Сахар
Выход	-

Варят стандартную порцию эспрессо. С помощью пара в питчере

взбивают 150 мл молока. При этом пена для латте должна быть

более пышной и воздушной, чем пена для капучино.

Переливают в бокал вспененное молоко, затем медленно, тонкой

струйкой в него вливают эспрессо. При этом слои кофе и молока

не смешиваются, и получается слоистый коктейль. Температура подачи 75°С

Какао с маршмеллоу

Наименование продукта	брутто	нетто
Какао-порошок
Молоко
Вода
Сахар
Маршмеллоу
Выход	-

Какао-порошок смешивают с сахаром добавляют небольшое количество

кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток

и доводят до кипения. Дают остыть, переливают в чашку и украшают маршмеллоу Температура подачи 14°С

Белый горячий шоколад

Наименование продукта	брутто	Нетто
Белый шоколад
Молоко
Шоколад 60%
Выход	-

Молоко доводят до кипения,

закладывают разломанный шоколад, перемешивают до однородной

консистенции, прекращают нагрев. Темный шоколад трут на терке.

Шоколад разливают в чашки, сверху оформляют взбитыми сливками (15 г на 1 порцию) и тертым шоколадом. Температура подачи 75°С

Глинтвейн

Наименование продукта	брутто	нетто
Чай черный
Вода
Яблоки
Вино сухое красное
Сахар
Лимоны
Корица	0.25	0.25
Гвоздика	0.25	0.25
Молотый имбирь	0.25	0.25
Мускатный орех		0.25
Выход	-

Воду доводят до кипения, заваривают чай

в течение 5 мин, процеживают. Яблоки и лимон промывают. У яблок

удаляют семенное гнездо, нарезают дольками. Лимон карбуют, разрезают на тонкие кружочки.

В кастрюлю с толстым дном вливают вино, добавляют чай, сахар,

яблоки, лимон, пряности, ставят на плиту, нагревают, не доводя

до кипения. Разливают в кружки или высокие стаканы. Температура подачи 75°С