Предмет Оценка качества. Задание на 16 сентября 21 г.. Тема занятия «Дефекты зерномучных, плодоовощных, вкусовых и кондитерских изделий». Пороки хлеба. Дефекты. Охарактеризуйте пороки хлеба, укажите причины возникновения и меры предупреждения, руководству

Предмет Оценка качества

Задание на 16 сентября 21 г.

Практические занятия

Тема 1 Оценка качества продовольственных товаров

Тема 1.1 Оценка качества продовольственных товаров растительного происхождения

Тема занятия «Дефекты зерномучных, плодоовощных, вкусовых и кондитерских изделий»

Пособия для работы натуральные образцы, стандарты.

Задание 1

Пороки хлеба. Дефекты

Охарактеризуйте пороки хлеба, укажите причины возникновения и меры предупреждения, руководствуясь стандартами, альбомом хлебобулочных изделий, Пороки сгруппируйте по внешнему виду, мякишу, запаху, вкусу. Полученные данные запишите в таблицу

Показатель	Порок, дефект	Причина возникновения	Меры предупреждения
Внешний вид Поверхность Окраска Форма Корка
Качество мякиша Пропеченность Промесс Пористость Эластичность
Вкус
запах

Задание 2

Используя таблицу, укажите, какие имеются повреждения и болезни на яблоках различных сортов

Показатель	Высший сорт	1с	2с	3с
Механические повреждения
Повреждения вредителями и болезнями
Отсутствие плодоножки
Побурение кожицы
Подкожная пятнистость
увядание
Побурение мякоти

Задание 3

Рассмотрите образцы предложенных вин и определите дефекты.

Вино	Винодельческий трест	Способ получения	цвет	емкость	Дефект, описание	Причины возникновения	Меры предупреждения

Задание 4

Рассмотрите образцы предложенных кондитерских изделий и определите дефекты.

наименование	Внешний вид	форма	цвет	Вкус и запах	Дефект, описание	Причины возникновения	Меры предупреждения

Отчет

1. Перечислите болезни хлеба, дефекты.

1. Перечислите болезни плодов и овощей.

3. Перечислите болезни вин.

4. Перечислите дефекты кондитерских изделий.