La cocina rusa

La cocina rusa

1.
Hoy hablaré de la cocina rusa y de nuestros platos típicos, y también quiero decir un poco de nuestras tradiciones antiguas, que tal vez no son tan representativos en los días de hoy, pero las conocemos y se puede ver a veces en las fiestas especiales, como la gente en Rusia acoge a los huéspedes según estas tradiciones.

2.
Los rusos son conocidos por su hospitalidad. En los viejos tiempos, los huéspedes fueron recibidos con pan y sal, en una toalla con un adorno rojo.

3.
El pan simboliza bienestar, la sal protege contra la desgracia, y el adorno rojo en la toalla significa la vida.

4.
Para los rusos, no es típico invitar a los huéspedes sólo por el almuerzo, cena o té. Si alguien recibe una invitación, debe estar listo para un montón de comida, como para todo el día.

5.
Los huéspedes pueden ser impuntuales. Hay una tradición, si alguien llega tarde por la fiesta, recibe un castigo - una copa grande lleno con vodka y otra bebida alcohólica. Esta bebida se llama "штрафной" - "штраф" es "multa",
Por eso si alguien no quiere comer mucho y sólo divertirse y quieren entrar de inmediato en una compañía divertida y llega más tarde intencionalmente, recibe su "штрафной" también, se vuelve divertido y la fiesta continua.

6.
¿Qué suelen servir por una fiesta típica rusa?
El banquete empieza con una entrada, tales como las ensaladas de diferentes carnes, pescados o verduras, platos de salchicha y carne fileteados, arenque, encurtidos y tomates.
Es necesario dividir sus fuerzas y probar todos los platos para no ofender a la anfitriona. Al mismo tiempo, no debemos olvidar que, además de las entradas, también se servirán platos principales en la mesa, y luego té con pasteles y tartas.

Vamos a mirar ahora, que ensaladas son típicas en una fiesta rusa:

7.
Olivier: Esta ensalada ha recibido su nombre de su creador o sea del cocinero francés Olivier que ha inventado esta ensalada trabajando en Rusia.
8.
Olivier - Ingredientes:
Las verduras deben hervirse y cortarse en cubos:
- patata
- salchichón
- pepino salado
- huevos
- zanahoria
- guisantes en escabeche
- mayonesa

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Arenque debajo del abrigo de piel:
Esta ensalada se prepara en capas, es decir todos los Ingredientes se colocan en capas, las capas se engrasan con mayonesa, las verduras deben hervirse y rallarse finamente:
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- arenque ligeramente salado
- cebolla
- patata
- remolacha
- zanahoria
- azúcar, vinagre, sal, mayonesa - al gusto

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Julienne con setas:
este plato se hornea en pequeñas porciones individuales en nata y queso.
12.
- filete de pollo
- champiñón
- lecho (nata)
- mantequilla

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Холодец
Muy favorito también "холодец" galantina, que se está preparando más a menudo de carne de cerdo (orejas, patas de cerdo) y muchas especias. La gelatina nunca se coloca en la galantina, se endurece debido a las propiedades gelificantes de las piernas de cerdo, las orejas.

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Para obtener la masa de gelatina, se debe cocinar la carne en una pequeña cantidad de agua a fuego lento durante aproximadamente 6 horas. Para la parte de la carne, también se toma pollo o carne de res.

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Típico ruso es también la ensalada "Винегрет", es una ensalada de verduras hervidas, cortadas en cubos y sazonadas con aceite vegetal.
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Ingredientes:
- chucrut
- remolacha
- patata
- cebolla
- guisantes
- pepinos salados, en escabeche
- aceite de girasol
- vinagre
- sal, pimienta

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No importa cuáles sean las deliciosas entradas, a los rusos les encantan las sopas. Se dice que sin sopa, el almuerzo no puede estar completamente lleno. Hay muchos proverbios y refranes que están relacionados con la sopa. Por ejemplo:
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"Лучше суп без ложки, чем ложка без супа." ("Es mejor una sopa sin cuchara que una cuchara sin sopa.")
19.
"Обилие мяса супа не портит". ("La abundancia de carne no puede estropear la sopa.")
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"Сварить суп из гвоздя." "Preparar la sopa de clavo". Es decir que la sopa se puede cocinar de cualquier cosa.
21.
"Было бы пшено и курочка, а суп сварит и дурочка." ("Sería mijo y pollo, y la sopa cocinaría la tonta también.") Es decir, no es necesario tener mucha habilidad para cocinar una sopa.

Las sopas pueden ser frías que se comen en verano, como "окрошка" y "ботвинья", y también hay un montón de calientes, que vamos a hablar por separado.

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Окрошка ("Okroshka") se asocian de todos los rusos con el verano, con el calor, las vacaciones.
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Ingredientes:
- huevo de pollo
- salchicha hervida
- patata
- rábano
- cebolla tierna
- pepinos
- kvas pan
- crema agria
- sal, mostaza, rábano picante
Okroshka puede repostarse con kvas, kéfir o cerveza.

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Ботвинья.
Botvinyaes un plato de la cocina rusa, que es una sopa fría sobre kvas agrias (bebida de pan), a la que se agrega acedera, remolacha, espinacas, cebollas verdes, ortigas y otra hierba comestible (en ruso antiguo "follaje- ботва"). Tradicionalmente, esta sopa se sirve con pescado rojo hervido, fresco o salado por ejemplo pescado de salmón y se come, poniendo constantemente trozos de hielo en el plato.
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Ingredientes:
- kvas agrias (bebida de pan)
- acedera
- remolacha con follaje
- espinacas
- cebollas verdes
- ortiga
- zanahoria
- patata
- aceite vegetal
- sal
- vinagre 9 %
- hoja de laurel

Las sopas calientes:

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Entre las sopas rusas, la más famosa es "Щи". Sus ingredientes son muy fáciles, y desde la antigüedad, la sopa se ha considerado la más asequible incluso para los más pobres
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Ingredientes:
- carne
- col blanca
- zanahoria
- cebolla
- patata
- pasta de tomate (opcional)
- aceite vegetal
- verde
- hoja de laurel
- crema agria
- ajo
- pimienta negra molida
- sal

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Уха (sopa de pescado)
Un plato nativo ruso y muy antiguo se considera Уха. Уха en la traducción del idioma indoeuropeo significa "decocción", y lo asociamos con una sopa espesa y rica de pescado. Se cree que el pescado debe ser óseo, entonces la decocción será la más rica.
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Ingredientes:
- pescado entero (perca, trucha, salmón, etc.)
- pimienta
- hoja de laurel seco
- sal
- zanahorias jóvenes
- cebolla grande
- apio
- perejil
- eneldo

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Muy rica y famosa también la sopa Рассольник:
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Ingredientes:
- carne
- patata
- pepinos salados
- cebada perlada
- cebolla
- pasta de tomate
- aderezo
- aceite

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Солянка: Originalmente, el solyanka era una sopa grasosa y picante, generalmente servida bajo vodka. Este plato también se llamaba "resaca", ya que combatió con bastante éxito el síndrome de resaca.
Durante mucho tiempo, este plato fue popular exclusivamente entre la gente común, los campesinos y los pobres, ayudándoles a beber mucho y no intoxicarse, mientras que el solyanka era un excelente aperitivo que daba una sensación de saciedad. En el siglo XVIII, entre los nobles y la aristocracia, el solyanka se consideraba un plato demasiado simple, digno sólo de los plebeyos. Por lo tanto, el" solyanka " no se sirvió en las mesas de los aristócratas. Servirlo en la mesa se consideró un signo de mal tono. Hoy en día, el solyanka también se puede ver en la mesa festiva, pero hasta ahora esta sopa se llama "una mezcla de lo que tengo", como dicen los rusos, "cocinar un solyanka de todo lo que estaba en la nevera".
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Ingredientes:
- carne en hueso o pechuga de res
- salchicha varios tipos de ahumado y lechoso
- cebolla
- zanahoria
- pepino en escabeche
- pasta de tomate
- sal
- pimienta negro guisantes
- hoja de laurel
- aceite vegetal
- aceitunas
- verde
- limón
- crema agria

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Борщ
El borsch es una sopa de verduras que incluye generalmente raíces de remolacha. Este es un plato nativo ucraniano, pero muy querido entre los rusos. Dicen que cada ama de casa prepara борщ especialmente. Para cada ama de casa борщ еs como una obra de arte. Cada anfitriona forma su propia receta basada en la experiencia y los muchos preparativos.
Se cree que después de cocinar el borsch , esta sopa debe permanecer un día guardado, para ganar más sabor.

Hay una broma que indica este hecho:
El anfitrión pregunta al invitado:
- ¿Quieres el borscht de ayer?
- Claro que sí.
- Entonces ven mañana.

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Como ya he dicho, hay diferentes recetas para cocinar борщ, y ustedes pueden preparar su propia receta, pero aquí los ingredientes típicas clásicas para preparar борщ:
Ingredientes:
- la carne en el hueso
- col
- zanahorias
- remolacha
- cebolla
- tomates
- aceite vegetal o la grasa
- laurel hoja
- sal
- pimienta molida
- vinagre o limón

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Ahora pasamos a los platos principales.

Podemos decir con seguridad que el pescado en Rusia todavía se come mucho. El pescado se puede estar preparado de maneras muy diferentes: cocinado, guisado, cocido,
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frito,
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horneado
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de diferentes maneras. La mayoría de las amas de casa cocinan pescado sin receta, por su sentido y su propia imaginación.

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Pero hablemos de platos con carne.
En el tiempo antiguo un cerdo fritotodo fue muy famoso y querido en Rusia. Era un plato para los invitados más queridos o lo preparaban en alguna ocasión especial. Ahora los platos son mucho más simples.

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Жаркое
El asado (жаркое) es un plato muy popular en nuestro país, que se prepara a partir de cualquier tipo de carne y varias verduras (la mayoría de las veces papas), cortadas en trozos pequeños y languideciendo durante mucho tiempo en su propio jugo o con la adición de alguna salsa especial.
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Ingredientes:
- carne de cerdo
- patata (о otras verduras)
- cebolla
- zanahoria
- crema agria
- sal
- pimienta negro guisantes
- hoja de laurel
- caldo de carne
- aceite vegetal

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Beef Stroganoff
La ternera Strogonoff o Stroganoff es un plato de filete de ternera cortado en tiras no muy gruesas y acompañado con setas y salsa hecha de crema agria servido con patatas fritas cortadas en trozos irregulares (kartoshka zharennaya en ruso) o con los macarrones.

La historia de este plato data del siglo XIX cuando un cocinero que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo.
Según una versión, este plato fue creado porque el Conde tenía malos dientes y necesitaba un plato con carne que pudiera masticarse fácilmente.
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Ingredientes:
- carne de vaca
- cebolla
- crema agria
- pasta de tomate
- harina
- sal
- pimienta de Jamaica

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Котлеты по-Киевски
En Rusia, a menudo ofrecen chuletas de mode Kiev.
El pollo Kiev es un plato de pechuga de pollo deshuesada, aporreada y enrollada alrededor de un trozo de mantequilla de ajo sin sal fría, que se empana y se fríe y hornea.
Esta forma de preparar el pollo kiev sí es de origen ucraniano, como sugeriría el nombre de Kiev, su capital.
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Ingredientes:
- pan rallado
- pechuga de pollo
- mantequilla
- huevo
- un montón de vegetales
- aceite vegetal
- sal, especias
Hay otros platos parecidos al pollo Kiev, destacando el sanjacobo de pollo relleno de jamón y queso en lugar de sólo mantequilla o queso.

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Шашлык
La cocina Oriental también tiene una gran influencia en Rusia. De la cocina caucásica y de Asia central en Rusia apareció carne frita en pinchos.
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El shashlik se elabora con trozos de carne marinados en jugo de limón con cebolla que se ensartan en un pincho, intercalados con cebollas, tomates y pimientos y luego se asan a la parrilla. La carne puede ser vacuna, ovina o porcina.

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Плов
Pilaf, pulaw o pulau (también pilaff, pilau, pilaw o pilao) es un modo tradicional de cocinar el arroz, con hortalizas, carne de borrego o res, pollo o a veces pescado, y con condimentos picantes.
La propiedad distintiva del pilaf es su desmenuzamiento, logrado siguiendo la tecnología de cocción del arroz y agregando grasa animal o vegetal al pilaf, lo que evita que los granos se peguen, es decir, los granos de arroz no se pegan.
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Ingredientes:
- carne de cerdo
- arroz
- cebolla
- zanahoria
- aceite de girasol refinado
- condimento para pilaf (opcional-Zira, agracejo, pimentón)
- sal
- agua caliente

51.
Пельмени

Pelmenis es uno de los platos más queridos en Rusia. En la Rusia moderna, las pelmenis son excelentes para la preparación rápida de la cena, ya que las Pelmenis se pueden comprar en la tienda, cocinar durante 10-20 minutos y ya disfrutar de la cena. Pero también hay amantes de sus propias Pelmenis.
52.
Se elabora con relleno de pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero, buey. La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua y a veces de leche.
La receta tradicional del Ural requiere el 45% de carne de vaca, el 35% del cordero y el 20% de cerdo.
53. 54. 55

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Каша
Uno de los platos principales principalmente para el desayuno es la papilla (gachas).
Gachas es la comida espesa, que contiene cereales hervidos en agua o leche, un plato de cereales o harina cocidos. Gachas, puede estar preparado de cereales diferentes: trigo sarraceno 57., avena 58.,mijo 59. sémola 60., arroz 61, guisantes 62.

La papilla también se ha asociado con muchas tradiciones. Por ejemplo, con la papilla se dio la bienvenida a un bebé recién nacido. O en una boda, la novia y el novio tenían que hacer gachas juntos. De ahí vino el dicho
63.
"С ним и каши то не сваришь" "Es imposible cocinar gachas con él", que significa " no es bueno para nada."
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En los ritos conmemorativos se preparaban кутья (gachas de arroz y pasas)

Otros dichos relacionados con la papilla:

"Поживи с наше да пожуй каши, тогда узнаешь" "Vive nuestra era y mastica gachas, entonces lo sabrás" que significa "debes vivir tan largamente como nosotros y tener tal experiencia como nosotros, y solo después sabrás"
66.
Где щи да каша, там и место наше "Donde hay щи y gachas - allí es nuestro lugar."

67.
Пироги

Las tartas también ocupan una parte importante en la cocina rusa.

68.
Un proverbio ruso dice:
"Русская изба прекрасна не своими углами, а её пирогами."
"La cabaña rusa es hermosa no por sus esquinas, sino por sus pasteles (tartas)".

Hay tantos tipos de pasteles en Rusia que no se pueden contar.
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Hay tartas abiertas y cerradas, redondas y cuadradas, horneadas y fritas, agrias y dulces.
También hay muchos tipos de masa.
Yo no quiero molestarlos hoy con descripción de todas las tartas, los dejo a su imaginación.

77.
Aquí presentaré uno:
Блины
Los panqueques son algo muy especial y uno de los platos más queridos entre los rusos.
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Se cree que el panqueque es redondo, rojo y caliente como el sol. Entonces, el panqueque es un símbolo del sol
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, días hermosos, cosechas ricas, matrimonios felices e hijos sanos.
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El panqueque personifica también la última semana del invierno y la fiesta del "carnaval". Esta fiesta marca la transición del invierno a la primavera. Durante la celebración del "carnaval", los panqueques se hornean y el panqueque se asemeja al sol rojo de primavera.
81.
Los panqueques no pueden ser siempre iguales, es decir incluso si preparas panqueques con la misma receta, el resultado será diferente. Es místico.
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Los panqueques se comen simplemente con crema agria y mermelada o con relleno que también puede ser diferente, por ejemplo: carne picada, repollo, champiñones, arenque o caviar 84-87. si hablamos de panqueques nutritivos y hay también los panqueques dulces con leche condensada, orejones, o requesón.

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Квас
Qué es "kvas"? Es una bebida tradicional eslava y báltica. La bebida es dulce-ácida y se elabora a base de harina y malta (centeno, cebada) o de pan de centeno seco, a veces con la adición de hierbas buenas, miel, especias; También se prepara con remolacha, fruta, flores, hierbas.
El Kvas no sólo se utiliza como bebida, sino que también es la base de las sopas frías clásicas de la cocina rusa, conocidas como "okroshka".

89.
Кисель
Kissel o kisel es un platillo viscoso a base de frutas, popular como postre y como bebida. Consiste del jugo azucarado de bayas, similar al mors, pero espesado con maicena, almidón de papa o arrurruz; a veces se le agrega vino tinto o frutas secas o frescas.

90/91. Компот / морс

A diferencia de la compota, el Morse se filtra.En Morse, las bayas son crudas, puré. Idealmente. Y en compota-hervida

92. Melindres
Por último: Melindres son deliciosas, son unas de las más favoritas de los rusos. Hay melindres de tipos diferentes y si vienes a Rusia, asegúrate de probar el pan de jengibre.

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