ЗАДАНИЕ. Просмотреть презентацию. промывание

ЗАДАНИЕ

для удаленной (дистанционной) работы

Группа: ПК(ю)-09/20

МДК, дисциплина: МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Тема занятия: Обработка субпродуктов птицы, дичи

Основные источники (ОИ):

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство	год издания
	Кулинария	Анфимова Н.А.	Академия
	Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента	Семичева Г.П.	Академия

Дополнительные источники: интернет по теме занятия

Ход выполнения работы:

1. Просмотреть презентацию

2. В рабочей перечислить виды субпродуктов птицы и дичи, написать технологическую последовательность обработки субпродуктов и кулинарное использование, используя информацию из учебника и презентации (Анфимова Н.А. стр. 101-102)

3. Выполнить следующее задание:

Верно ли утверждение:

№ п/п	Утверждение	Да	Нет
	Из пищевых субпродуктов не используют обрезки, гребешки
	Из отходов дичи используют шейки, ножки, желудок, кожу
	У ножек отрубают коготки, промывают и используют для бульонов
	Сердце разрезают вдоль, удаляют сгустки крови и промывают
	Крылья используют для приготовления рагу, студня, бульона

4.Дополните схему:

Субпродукты птицы

Головы ноги желудки сердца шеи крылья

Опалка разрезание

промывание