Технологическая карта № 4

Технологическая карта № __4__

Наименования изделия (блюда)

Десерт анны павловой классический

Номер рецептуры

Наименование сборника рецептур

Фото изделия (блюда)	Ингредиенты Менега:	Норма закладки
Фото изделия (блюда)	Ингредиенты Менега:	брутто	нетто
	Сахарная пудра
	Яичные белки
	Кукурузный крахмал	3,3
	Лимонный сок	0,5
	Украшения:
	Мята
	Клубника
	Крем:
	Сливки 33%
	Сахарная пудра
	Выход
	Порция	10 шт

Технология приготовления:

1. Отделите белки от желтков. 2. Взбиваться белки в пышную массу, постепенно подсыпая сахарную пудру. 3. Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок. 4. Взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. 5.Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой. 6.Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга. 7.Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. 8. Пока корзинки остывают, приготовьте крем. взбить сливки до нужной густоты. 9.Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. 10. Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка. 11. Для украшение можно сверху положить клубнику.

Требования к качеству изделия (блюда):
Внешний вид:	Крем сделан форма виде звезды
Цвет:	Яркий белый
Консистенция:	Кремовый
Запах:	Сливочный
Вкус:	Сливочный и менегам

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (_____100_____грамм) содержит:
4 г	9 г	35 г	267.00 кКал

Технолог __Попов Д. Е.__