Технологическая карта № 1

Технологическая карта № __1__

Наименования изделия (блюда)

Желе из апельсинов

Номер рецептуры

Наименование сборника рецептур

Фото изделия (блюда)	Ингредиенты	Норма закладки
Фото изделия (блюда)	Ингредиенты	брутто	нетто
	Апельсины
	Сахарный песок
	Желатин
	Лимонная
	Воду
	Выход:
	Порции	10 шт

Технология приготовления:

1. С апельсинов отдельно снять цедру и альбедо (белую мякоть). 2. После чего плоды нарезать тонкими полукружьями или кружками, удаляя зерна, засыпать ¹/₂ нормы сахара и оставить для выделение сока на 30 – 40 мин. 3. Одновременно сварить сахарный сироп на воде, добавив апельсиновую цедру и лимонную кислоту, ввести набухший желатин. 4. После растворения желатина смесь снять с плиты, процедить и влить.

Требования к качеству изделия (блюда):
Внешний вид:	Прозрачный
Цвет:	Желтый
Консистенция:	Студнеобразной
Запах:	Апельсиновый
Вкус:	Апельсиновый

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (_____100_____грамм) содержит:
2,87 г	0,16 г	4,48 г	30,82 кКал

Технолог __Попов Д. Е.__